[发明专利]一种具有肠胃保健功能的樱桃果脯的制备方法

权利要求书

1.一种具有肠胃保健功能的樱桃果脯的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）预处理：樱桃筛选分级，去除腐烂部分；使用淡盐水清洗、沥干、去核；

（2）护色：通过低温雾化装置，对预处理后的樱桃使用护色剂进行熏蒸30-60min；

（3）速冻处理：将经过护色处理的原料在-18℃条件下速冻4~6h；

（4）低温浸渍渗糖：在25-28℃下，将速冻后的樱桃投入渗糖溶液，在解冻过程中自然渗糖，渗糖过程中搅拌速度为2r/s，搅拌8~10h后沥干备用；所述的樱桃与渗糖溶液的质量比为1:3；所述的渗糖溶液由如下物质组成：0.6wt%海藻酸钠，10wt%低聚木糖，40-50wt%白砂糖；所述的渗糖溶液中固形物含量≥50wt%；

（5）烘干、整形：将樱桃表面均匀涂布植物油，置于鼓风干燥机中，在60~75℃条件下烘干15~24h，中途翻转2~3次；

（6）冷却；

（7）筛选、检验；

所述的低温雾化装置的温度设置在4-20℃范围内；

所述的护色剂含有0.5wt%Vc、0.5wt%柠檬酸及1wt%NaCl。