[发明专利]一种蓝莓酒及其制备方法

摘要

本发明属于酿酒领域，具体涉及一种蓝莓酒及其制备方法。本发明所要解决的技术问题是提供一种蓝莓果酒的制备方法，包括以下步骤：制备发酵型蓝莓原酒、各种蓝莓提香酒、各种蓝莓芳香酒，将蓝莓提香酒或蓝莓芳香酒中的至少一种与发酵型蓝莓原酒、白砂糖混匀后进行后处理后即得各种口味的蓝莓果酒。本发明方法制备的蓝莓酒味道香醇好喝。

主权项

1.蓝莓果酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)制备发酵型蓝莓原酒：将蓝莓果实洗净、去核后打浆，得蓝莓果浆；加白砂糖和水调整蓝莓果浆至总糖含量为140～220g/L、总酸含量为3～5g/L，然后在18～26℃下发酵；当总糖含量低于4g/L时发酵结束；再加入30～80mg/L焦亚硫酸钠或焦亚硫酸钾、0.8～1.5g/L活化的膨润土，搅拌均匀，放置5～7d后过滤，再满罐贮存后即得发酵型蓝莓原酒；(2)制备蓝莓蒸馏酒：将步骤(1)的发酵型蓝莓原酒进行蒸馏，获得酒度为40～60％vol的蓝莓蒸馏酒；(3)制备蓝莓提香酒：分别制备蓝莓果实提香酒、蓝莓果浆提香酒、蓝莓果核提香酒、蓝莓花提香酒；所述的蓝莓果实提香酒的制备方法为：将蓝莓果实洗净，用蓝莓蒸馏酒浸泡后过滤，得滤液，即为蓝莓果实提香酒；所述的蓝莓果浆提香酒的制备方法为：将蓝莓果实洗净破碎后，将果浆与果核分离，用蓝莓蒸馏酒浸泡果浆后过滤，得滤液，即为蓝莓果浆提香酒；所述的蓝莓果核提香酒的制备方法为：将蓝莓果实洗净破碎后，将果浆与果核分离，用蓝莓蒸馏酒浸泡果核后过滤，得滤液，即为蓝莓果核提香酒；所述的蓝莓花提香酒的制备方法为：用蓝莓蒸馏酒浸泡蓝莓花后过滤，得滤液，即为蓝莓花提香酒；(4)制备蓝莓芳香酒：将步骤(3)的蓝莓果实提香酒、蓝莓果浆提香酒、蓝莓果核提香酒、蓝莓花提香酒分别进行二次蒸馏，得到蓝莓果实芳香酒、蓝莓果浆芳香酒、蓝莓果核芳香酒、蓝莓花芳香酒；(5)制备发酵型蓝莓果酒：将上述蓝莓提香酒或蓝莓芳香酒中的至少一种与发酵型蓝莓原酒、白砂糖混匀后，再进行下胶处理、过滤、装瓶、灭菌后即得成品蓝莓果酒。