[发明专利]一种蓝莓酒及其制备方法

说明书

本发明属于酿酒领域，具体涉及一种蓝莓酒及其制备方法。本发明所要解决的技术问题是提供一种蓝莓果酒的制备方法，包括以下步骤：制备发酵型蓝莓原酒、各种蓝莓提香酒、各种蓝莓芳香酒，将蓝莓提香酒或蓝莓芳香酒中的至少一种与发酵型蓝莓原酒、白砂糖混匀后进行后处理后即得各种口味的蓝莓果酒。本发明方法制备的蓝莓酒味道香醇好喝。

技术领域

本发明属于酿酒领域，具体涉及一种蓝莓酒及其制备方法。

背景技术

随着人们的需求，对果味酒的要求越来越高，现在对各种水果酿酒的类型很多，本发明主要针对蓝莓。

然而现有全汁发酵型蓝莓果酒存在香气淡薄且不够典型的问题。

发明内容

针对现有蓝莓果酒香气淡薄且不够典型的问题。本发明的发明目的在于提供一种蓝莓酒及其制备方法。

本发明所要解决的第一个技术问题是提供一种蓝莓果酒的制备方法。该方法包括以下步骤：

(1)制备发酵型蓝莓原酒：将蓝莓果实洗净、去核后打浆，得蓝莓果浆；加白砂糖和水调整蓝莓果浆至糖含量为140～220g/L、酸含量为3～5g/L，然后在18～26℃下发酵；当总糖含量低于4g/L时发酵结束；再加入30～80mg/L焦亚硫酸钠或焦亚硫酸钾、0.8～1.5g/L活化的膨润土，搅拌均匀，放置5～7d后过滤，再满罐贮存后即得发酵型蓝莓原酒；

(2)制备蓝莓蒸馏酒：将步骤(1)的发酵型蓝莓原酒进行蒸馏，获得酒度为40～60％vol的蓝莓蒸馏酒；

(3)制备蓝莓提香酒：分别制备蓝莓果实提香酒、蓝莓果浆提香酒、蓝莓果核提香酒、蓝莓花提香酒；

所述的蓝莓果实提香酒的制备方法为：将蓝莓果实洗净，用蓝莓蒸馏酒浸泡后过滤，得滤液，即为蓝莓果实提香酒；

所述的蓝莓果浆提香酒的制备方法为：将蓝莓果实洗净破碎后，将果浆与果核分离，用蓝莓蒸馏酒浸泡果浆后过滤，得滤液，即为蓝莓果浆提香酒；

所述的蓝莓果核提香酒的制备方法为：将蓝莓果实洗净破碎后，将果浆与果核分离，用蓝莓蒸馏酒浸泡果核后过滤，得滤液，即为蓝莓果核提香酒；

所述的蓝莓花提香酒的制备方法为：用蓝莓蒸馏酒浸泡蓝莓花后过滤，得滤液，即为蓝莓花提香酒；

(4)制备蓝莓芳香酒：将步骤(3)的蓝莓果实提香酒、蓝莓果浆提香酒、蓝莓果核提香酒、蓝莓花提香酒分别进行二次蒸馏，得到蓝莓果实芳香酒、蓝莓果浆芳香酒、蓝莓果核芳香酒、蓝莓花芳香酒；

(5)制备发酵型蓝莓果酒：将上述蓝莓提香酒或蓝莓芳香酒中的至少一种与发酵型蓝莓原酒、白砂糖混匀后，再进行下胶处理、过滤、装瓶、灭菌后即得成品蓝莓果酒。

优选的，上述蓝莓果酒的制备方法步骤(1)中，所述的洗净为用质量分数1～2％的盐水洗净。

优选的，上述蓝莓果酒的制备方法步骤(1)中，所述的活化的膨润土的活化方式为：向膨润土中加入膨润土质量10倍的水，搅拌均匀后静止24h即可。

优选的，上述蓝莓果酒的制备方法步骤(2)中，每0.8～1.2吨蓝莓果实用1m³40～60％vol蓝莓蒸馏酒浸泡7～30d。

优选的，上述蓝莓果酒的制备方法(2)中，每2.5～3.5吨蓝莓果浆用1m³40～60％vol蓝莓蒸馏酒浸泡7～30d。

优选的，上述蓝莓果酒的制备方法(2)中，每0.8～1.2吨蓝莓果核用1m³40～60％vol蓝莓蒸馏酒浸泡7～30d。