[发明专利]一种加拿大烟肉卷的制作方法在审
| 申请号： | 201611122234.9 | 申请日： | 2016-12-08 |
| 公开（公告）号： | CN106579025A | 公开（公告）日： | 2017-04-26 |
| 发明（设计）人： | 黄海波;周秀琴;李桂萍 | 申请（专利权）人： | 南通玉兔集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40 |
| 代理公司： | 广州三环专利代理有限公司44202 | 代理人： | 郝传鑫 |
| 地址： | 226500 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品制作技术领域，具体公开了一种加拿大烟肉卷的制作方法，包括以下步骤对原料肉进行修整；制备注射液；将所述注射液注射到修整好的原料肉中；对完成注射的猪肉进行绞肉；对完成绞肉的猪肉进行滚揉；将产品灌进肠衣内，灌制过程中的真空度保持在97％以上；对产品进行发红处理；对产品进行干燥处理；对产品进行烟熏操作；将产品进行蒸煮；冷却完成蒸煮的产品，并对产品进行包装；对包装后的产品进行二次杀菌；对二次杀菌后的产品进行二次包装。本发明烟肉卷的制作方法简单，制作成本低、效率高，采用猪肉和传统的制作工序使口味更适合我们国人食用，而且营养丰富，便于携带，安全卫生，是一款便利、实用型产品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大烟 制作方法 | ||
【主权项】：
一种加拿大烟肉卷的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：对原料肉进行修整，并剔除不合格的原料肉；先用热水将着色剂、亚硝、香精溶开，加入配方冰水，边搅拌边分别加入三聚磷酸盐、食盐、卡拉胶、香辛调味料和添加剂，充分搅拌溶化后，用不锈钢筛网滤去杂质，得到温度小于等于6℃的注射液；将所述注射液注射到修整好的原料肉中；对完成注射的猪肉进行绞肉；对完成绞肉的猪肉进行滚揉，当真空度达‑0.08Mpa时，进行真空滚揉；将滚揉好的产品灌进肠衣内，灌制过程中的真空度保持在97％以上；对灌制后的产品进行发红处理；对发红后的产品进行干燥处理；对完成干燥后的产品进行烟熏操作；将烟熏后的产品进行蒸煮；冷却完成蒸煮的产品，并对产品进行包装；对包装后的产品进行二次杀菌；对二次杀菌后的产品进行二次包装。
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