[发明专利]油炸蛋黄派的加工方法

摘要

本发明油炸蛋黄派的加工方法涉及食品加工领域，具体涉及油炸蛋黄派的加工方法，包括以下步骤制芯，在搅拌机中加入全蛋液、水、白砂糖，中速搅拌3‑4min，加入玉米淀粉，中速搅拌3min，加入速发蛋糕油，高速搅拌2min，加入剩余小料，高速搅拌2min；摊饼，将搅拌、打发的内芯浆料倒入120cm×90cm×2.5cm的不锈钢模具内，控制浆料厚度为1.9±0.2，然后在0‑5℃环境中静置8‑10min，等待浆液流平；蒸制，将铺平后的内芯料送入万能蒸烤箱中，70℃ 蒸制20min，出箱冷却；切割，将冷却后的内芯均匀切割为4cm×3cm×2cm的小方块；本发明将糕点加工工艺与速冻调制食品物料搭配紧密结合，使其具有糕点的口感和风味，同时又有效保存了鸡蛋中的营养物质，可广泛应用于餐饮、学生配餐、快餐等领域。

主权项

一种油炸蛋黄派的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，制芯，在搅拌机中加入全蛋液、水、白砂糖，中速搅拌3‑4min，加入玉米淀粉，中速搅拌3min，加入速发蛋糕油，高速搅拌2min，加入剩余小料，高速搅拌2min；第二步，摊饼，将搅拌、打发的内芯浆料倒入120cm×90cm×2.5cm的不锈钢模具内，控制浆料厚度为1.9±0.2，然后在0‑5℃环境中静置8‑10min，等待浆液流平；第三步，蒸制，将铺平后的内芯料送入万能蒸烤箱中，70℃ 蒸制20min，出箱冷却；第四步，切割，将冷却后的内芯均匀切割为4cm×3cm×2cm的小方块；第五步，上浆，切割好的芯块经上浆机上浆，控制上浆率为6%‑8%；第六步，上糠，上浆后的芯块经上糠机上糠，控制上糠率为15%‑18%；第七步，油炸，将上浆、上糠后的芯块均匀送入油炸机内，170‑175度预炸定型30s；第八步，速冻，将油炸后的产品送入单冻机中速冻至产品中心温度‑18℃以下。