[发明专利]一种树莓酒的制作方法

摘要

本发明涉及一种树莓酒的制作方法，即将树莓先进行低温贮藏，经打浆调配加入果酒酵母后发酵制成。本发明以营养成分丰富的树莓作为原料，并采用低温预处理、热杀菌结合超高压杀菌等技术，解决了树莓酒酿酒过程中酸度大、色泽差、营养成分损失严重的技术难题，生产出甜润柔和，色泽鲜艳，营养价值高，具有树莓酒的特质。而且操作过程简单、卫生，能耗低，无污染。

主权项

一种树莓酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：A、原料选择：选择成熟充分，色泽鲜艳的树莓，剔除病、虫、伤果；B、冷藏：挑选好的树莓放在0‑4℃的冷库中，使树莓的温度降至4℃以下，然后将树莓加入糯米汁中浸泡6‑8h；C、打浆：冷藏的树莓清洗后添加0.05‑0.1％的天然防腐剂，迅速进行打浆；D、加酶：向树莓浆液中加入1‑3‰的果胶酶和1‑3‰的纤维素酶；E、成分调整：树莓果实中酸含量高而糖含量低，添加一定量的蔗糖，将浆液含糖量调整为180‑200g/L；F、发酵：发酵分为两个阶段进行，果酒酵母添加之前要进行活化；第一阶段先加入发酵液重量0.01‑0.02％的果酒酵母，将温度控制在20‑22℃，发酵16‑20天；当发酵液含糖量降到50‑60g/L时，第二次添加发酵液重量百分比0.003‑0.008％的果酒酵母后，再将温度降至16‑18℃，发酵8‑10天；待发酵液残糖量降至25g/L以下时，终止发酵；G、过滤：发酵液用400目双层滤布进行过滤，向滤液中添加2‑5％菊花；H、窖藏：将过滤后的发酵液在4‑6℃条件下窖藏1‑3个月后过滤；I、杀菌：先将树莓酒加热至50‑60℃，保持8‑15min后,将酒液装入双层聚乙烯塑料袋中密封，置于超高压灭菌设备中，于室温下进行超高压处理，在450‑550MPa压力的条件下，保持2‑5min；J、包装：杀菌后将酒液从塑料袋中取出装入750mL的玻璃瓶中密封后，在20‑25℃条件下放置2‑6h，有利于树莓酒的陈化。