[发明专利]天然发酵豇豆辣椒酱的制备方法在审
| 申请号： | 201611100987.X | 申请日： | 2016-12-05 |
| 公开（公告）号： | CN106490584A | 公开（公告）日： | 2017-03-15 |
| 发明（设计）人： | 王红波;陈禅友;潘磊;胡志辉;袁宏;胡昆;刘亮;王伟杰;彭景 | 申请（专利权）人： | 江汉大学 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L33/10;A23L3/00 |
| 代理公司： | 武汉开元知识产权代理有限公司42104 | 代理人： | 俞鸿,冯超 |
| 地址： | 430056 湖北省武*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种天然发酵豇豆辣椒酱的制备方法。该方法首先将红辣椒、豇豆、大蒜、生姜和枸杞混合均匀，然后依次加入食盐和大豆肽粉，混合均匀，最后加入花椒植物油提取物，混合均匀，得到豇豆辣椒酱生料；将豇豆辣椒酱生料均匀的装入发酵器皿中，生料压紧，将发酵器皿密封好，自然发酵15～20天即可食用。本发明的方法操作简单、制备的豇豆辣椒酱营养价值高、色调协调、香味浓郁，亚硝酸盐含量低，无需添加防腐剂、货架期长、显著促进食欲、风味良好。 | ||
| 搜索关键词： | 天然 发酵 豇豆 辣椒酱 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种天然发酵豇豆辣椒酱制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1)新鲜红辣椒预处理：新鲜红辣椒挑选、去蒂、温水冲洗、晾干、切碎至2～6mm，备用；2)鲜嫩豇豆的预处理：挑选开花后10～15天、浅绿、米粒小的鲜嫩豇豆温水洗净后自然晾干、去蒂、切碎至1～5mm，备用；3)生姜和大蒜的预处理：挑选生姜和大蒜、去皮、切碎至2mm以下；4)枸杞预处理：挑选枸杞、温水洗净、自然晾干、捣碎成泥；5)按重量份数比称取上述100份的红辣椒、10～50份的豇豆、10～20份的大蒜、5～15份的生姜、1～5份的枸杞、5～12份的食盐、0.3～1.2份的大豆肽粉和5～15份的花椒植物油；6)将红辣椒、豇豆、大蒜、生姜和枸杞混合均匀，然后依次加入食盐和大豆肽粉，混合均匀，最后加入花椒植物油提取物，混合均匀，得到豇豆辣椒酱生料；7)将上述得到的豇豆辣椒酱生料均匀的装入发酵器皿中，生料压紧，将发酵器皿密封好，自然发酵15～20天即可食用。
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