[发明专利]一种即食牛杂的制作方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种即食牛杂的制作方法。该方法包括以下步骤原料预处理、浸泡、初煮、复煮、切制、分装、灭菌。本发明选取新鲜的整套牛下水中的牛肚、牛头、牛蹄和牛心，不用牛肝、牛肠等有使用禁忌的部位，营养更全面，口味更丰富，且适应面更广。本发明制备的即食牛杂煮制后再切制，切制的肉片形状、大小，均匀；膻腥味淡；且煮制时间短，牛杂的独特风味保留完全；包装前可以根据需求加入不同的香料调味，因此易于市场推广，生产工艺调整简单。本发明通过采取浸泡、初煮，弃去初煮汤汁、复煮工艺，能有效降低嘌呤物质的含量。

主权项

一种即食牛杂的制作方法，包括以下步骤：原料预处理：选取新鲜整套牛下水中的牛肚、牛头、牛蹄和牛心，剔去淋巴管、血管及其他杂质；牛头除毛和角，洗净，上下颚分开，备用；牛蹄除毛和牛蹄壳，洗净备用；牛肚去除胃粘膜，洗净备用；牛心剖开，去除凝血，洗净备用；浸泡：处理好的牛肚、牛头、牛蹄和牛心在水中0～4℃浸泡8～14h，捞出备用；初煮：浸泡后的牛肚、牛头、牛蹄和牛心放入沸水中，煮制10～20min，捞出沥干冷却，弃去初煮汤汁；复煮：初煮后的牛肚、牛头、牛蹄和牛心加盐、糖、味精和香辛料，煮制20～40min入味，捞出沥干冷却后；切制：将冷却后的牛肚、牛心切片；牛头、牛蹄剔骨后切片；厚度0.3～0.7cm；将牛肚、牛头、牛蹄和牛心片混合均匀；分装、灭菌：混匀的肉片定量真空包装后，110～120℃灭菌15～25min；包装：分装、灭菌后的肉片，根据需要配不同口味调味包，包装后即得不同口味的即食牛杂。