[发明专利]老豆腐的制作方法

摘要

本发明涉及豆腐的加工技术领域，尤其是一种老豆腐的制作方法，包括以下步骤S1原料处理；S2磨浆；S3过滤；S4煮浆点浆；S5配料制作；S6脱水。本发明通过物理脱水的方式，采用食盐颗粒与生姜水进行结合，使得豆腐脱水效果较好。

主权项

老豆腐的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：原料处理：筛选饱满的黄豆,对黄豆进行清洗；S2：磨浆：将浸泡好的黄豆捞出来，对黄豆和水进行混合和研磨，形成混合物；S3：过滤：对混合物进行过滤，去除里面的豆渣，对豆浆进行收集；S4：煮浆点浆：对豆浆进行蒸煮，蒸煮时间为8～13min；向锅内加入石膏粉，静止放置形成豆腐花，静止放置时间为12～18min；S5：配料制作：对食盐颗粒进行研磨，然后对食盐颗粒进行急速冷冻，食盐颗粒的大小为20～40mm，冷冻温度为‑10～‑5℃；将生姜切成颗粒，然后熬制成生姜水；S6：脱水：将豆腐花放到盒子内，其中盒子包括两个固定板、相对设置的两个滑板和底板，固定板固定连接在底板上，滑板滑动连接在底板上，底板上开设有出水孔；推动盒子的两侧滑板，将豆腐花限制在盒子内，对豆腐花进行加热，加热温度为80～95℃；然后对豆腐花喷食盐颗粒，豆腐花进行脱水，水分从出水孔流走，喷射速度为10～15m/s；脱水时间经过20～30s后，对豆腐花的表面喷洒生姜水，待喷洒20～40s后，继续对豆腐花喷食盐颗粒进行脱水，重复上述喷洒生姜水和脱水的环节，直至对豆腐花脱水完成，形成豆腐。