[发明专利]一种香菇的加工及包装方法

摘要

本发明公开了一种香菇的加工及包装方法，包括以下步骤：1）选料：选无霉烂变质的香菇洗净，去泥沙、锯末，切成1.5cm，然后放入水中浸泡3天；2）预煮：将浸泡后的香菇放入锅中加热煮沸后，再用文火煨4‑6小时，捣碎，然后捞出并沥干，放入搅拌机中搅拌；3）炒制；4）煮制：除味精外，先将调和油加热，然后将上述配料除去味精外，其余配料全部放置锅中进行加工，加工时间为40分钟，然后过滤掉多余的调和油及配料，加入味精；5）焙炒：将煮制后的香菇半成品放在锅内焙炒，直至水分不超过15％制成成品；6）包装：将成品依次装入包装袋中进行无菌密封，将密封后的成品每六袋为一组连同干燥剂装入成品包装铁盒中，封装入库。

主权项

一种香菇的加工及包装方法，其特征在于包括以下步骤：1）选料：选无霉烂变质的香菇洗净，去泥沙、锯末，切成1.5cm，然后放入水中浸泡3天；2）预煮：将浸泡后的香菇放入锅中加热煮沸后，再用文火煨4‑6小时，捣碎，然后捞出并沥干，放入搅拌机中搅拌；3）炒制：将搅碎后的香菇放人铁锅中，铁锅温度保证在90‑110°，用铁铲不断拌炒、搅揉，至香菇呈半干纤维状，然后取出摊放在竹筛上，冷却后进行配料，配方如下：香菇90份，酱油3份，白糖2.5份，调和油4份，黄油3份，味精0.3份，生姜、茴香、食用色素、五香粉各0.5份，精盐0.8份；4）煮制：除味精外，先将调和油加热，然后将上述配料除去味精外，其余配料全部放置锅中进行加工，加工温度为90‑110°，加工时间为40分钟，然后过滤掉多余的调和油及配料，加入味精；5）焙炒：将煮制后的香菇半成品放在锅内焙炒，随着水分减少，火势要减弱，炒时搅拌均匀，使纤维全部分离松散，颜色逐渐变成金黄色；直至水分不超过15％制成成品；6）包装：将成品依次装入包装袋中进行无菌密封，将密封后的成品每六袋为一组连同干燥剂装入成品包装铁盒中，封装入库。