[发明专利]一种控制腌鱼生物胺含量的加工方法在审
| 申请号： | 201611062724.4 | 申请日： | 2016-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN108112681A | 公开（公告）日： | 2018-06-05 |
| 发明（设计）人： | 王俊平;王硕;张燕;刘冰 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23B4/023 | 分类号： | A23B4/023;A23L17/10 |
| 代理公司： | 天津合志慧知识产权代理事务所(普通合伙) 12219 | 代理人： | 陈松 |
| 地址： | 300457 天*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 一种控制腌鱼生物胺含量的加工方法，包含以下步骤：步骤一，鲜鱼的宰杀、切头去内脏、清洗及准备竹叶提取物干粉；步骤二，称量鱼块质量，将11％的食盐及0.5g/kg的竹叶提取物的混合物撒于鱼腹腔和鱼肉切口等处，用力敷擦食盐与竹叶提取物混合物，再将鱼肉并合好，表面擦食盐与竹叶提取物混合物，整齐排列于坛子中，然后用石头压好后3、4日再加压，10日后翻转一次，置于4℃经过20日后腌制完成。本发明优点是利用添加竹叶提取物以减少腌鱼中的生物胺含量，从而减少食用腌鱼而摄入生物胺对人体的毒害作用。本发明使用的竹叶提取物安全无毒成本低，对于控制腌肉制品中生物胺含量保证食品安全具有重要的应用意义和操作性。 | ||
| 搜索关键词： | 竹叶提取物 生物胺 混合物 食盐 鱼肉 食品安全 应用意义 整齐排列 翻转 坛子 鲜鱼 再加压 干粉 腌制 肉制品 称量 腹腔 切头 摄入 鱼块 内脏 加工 宰杀 清洗 无毒 毒害 食用 石头 安全 保证 | ||
【主权项】：
一种控制腌鱼生物胺含量的加工方法，其特征在于，包含以下步骤：步骤一，鲜鱼的宰杀、切头去内脏、清洗及准备竹叶提取物干粉；步骤二，称量鱼块质量，按照鱼质量准备11％的食盐及0.25g/kg～0.5g/kg的竹叶提取物干粉备用；步骤三，将11％的食盐及0.25g/kg～0.5g/kg的竹叶提取物的混合物撒于鱼腹腔和鱼肉切口等处，用力敷擦食盐与竹叶提取物混合物，再将鱼肉并合好，表面擦食盐与竹叶提取物混合物，整齐排列于坛子中；步骤四，将所述鱼肉用石头压好后3、4日再加压，10日后翻转一次，置于4℃经过20日后腌制完成。
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