[发明专利]发酵乳饮料的原料组合物、发酵乳饮料及其制备方法在审
| 申请号： | 201611055642.7 | 申请日： | 2016-11-25 |
| 公开（公告）号： | CN106720311A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 吕昌勇;徐致远;苏米亚;刘振民;应杰;孙颜君 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/127 | 分类号： | A23C9/127;A23C9/12 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙)11312 | 代理人： | 张立娟 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵乳饮料的原料组合物，包括以下质量百分比的原料发酵乳基料35％‑60％，稳定剂0.05‑1％，甜味剂5‑15％，补水到100％；上述发酵乳基料由原料乳和乳酸菌发酵制得；上述稳定剂包括以下组分(a)羧甲基纤维素钠、海藻酸丙二醇酯、果胶、琼脂、淀粉、卡拉胶和结冷胶中的一种或两种以上；(b)单,双甘油脂肪酸酯、乙酰化单,双甘油脂肪酸酯和双乙酰酒石酸单,双甘油酯中的一种或两种以上。通过使用上述技术方案中所提供的发酵乳饮料的原料组合物为原料，加入马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces lactis)进行发酵之后，制得一种含气发酵乳饮料，该发酵乳饮料经过乳酸菌和酵母菌二次发酵，含有自然发酵产生的气体，刹口感强，风味独特，稳定性好。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 饮料 原料 组合 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种发酵乳饮料的原料组合物，其特征在于，包括以下质量百分比的原料：发酵乳基料35％‑60％，稳定剂0.05‑1％，甜味剂5‑15％，补水到100％；所述发酵乳基料由原料乳和乳酸菌发酵制得；所述稳定剂包括以下组分：(a)羧甲基纤维素钠、海藻酸丙二醇酯、果胶、琼脂、淀粉、卡拉胶和结冷胶中的一种或两种以上；(b)单,双甘油脂肪酸酯、乙酰化单,双甘油脂肪酸酯和双乙酰酒石酸单,双甘油酯中的一种或两种以上。
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