[发明专利]一种腌辣椒的制作方法

摘要

本发明公开了一种腌辣椒的制作方法，包括的步骤为挑选、洗涤烫漂、摘柄扎眼、脱水、初腌、干腌、调料、拌料静腌和包装步骤，本发明采用独特的制作工艺，在腌制时加入适度了保脆与保色物质，在提供辣椒脆度和色泽的基础上，又在安全的使用范围之内，不会对人体有任何危害，采用本发明方法腌制出的辣椒，味道可充分融入到辣椒内，口感和色泽俱佳，非常适宜人们食用。

主权项

一种腌辣椒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、挑选：挑选肉质肥大、质嫩无虫蛀以及无腐烂变质的辣椒10kg；步骤二、洗涤烫漂：用流动水或高压喷水洗净辣椒，沥干水后，放入敞口的容器中，再用浓度为600mg/kg、温度为40~50℃以及pH值为7的CuSO4溶液烫漂1min；步骤三、摘柄扎眼：将辣椒摘去柄，然后用清洗干净并消毒的竹针，在辣椒的柄处扎眼，刺穿中心处的囊膜部分；步骤四、脱水：将摘柄扎眼后的辣椒搭出，沥干水后进行晾晒，晾晒时间为5h，晾晒温度为20~25℃；步骤五、初腌：将辣椒放入腌坛中，加入13波美度的食盐溶液1kg，腌制30min后，再加入浓度为0.3%的CaCl2溶液100g，每隔3~4h翻动一次，腌制2d后捞出，倒去腌制液；步骤六、干腌：将初腌后的辣椒均匀铺放在腌坛中，每铺一层辣椒，撒一层食盐，食盐的总添加量为1.5kg，每隔1天翻倒一次，干腌7天；步骤七、调料：将500g芝麻油加热至130~160℃，加入30g花椒、10g八角粉、10g山莱粉、15g干姜粉炒制2min，再加入100g白砂糖、150g食盐，搅拌1min，待油液冷却后，即得调味香料；步骤八、拌料静腌：将调味香料均匀浇洒在辣椒上，再加入1kg蒜瓣一起腌制3天；步骤九、包装：待静腌完毕后，真空包装出售，开袋即可食用。