[发明专利]一种新鲜毛竹笋中提取蛋白的方法

摘要

本发明公开了一种新鲜毛竹笋中提取蛋白的方法，以新鲜毛竹笋为原料，依次经过五步低温提取方法，分别得到第一蛋白、第二蛋白、第三蛋白、第四蛋白和第五蛋白，其中含有相同的19种氨基酸。本发明新鲜毛竹笋中提取蛋白的方法，采用低温提取的方法，从新鲜竹笋中提取了第一蛋白、第二蛋白、第三蛋白、第四蛋白和第五蛋白等五种蛋白，五种蛋白中含有相同的19种氨基酸，19种氨基酸中包含了8种人体所必须的氨基酸，保留了竹笋蛋白的原始特性，蛋白质品质好，营养价值高，是功能食品中理想的蛋白质原料，广泛拓宽了竹笋的应用。

主权项

1.一种新鲜毛竹笋中提取蛋白的方法，其特征在于：以新鲜毛竹笋为原料，依次经过五步低温提取方法，分别得到第一蛋白、第二蛋白、第三蛋白、第四蛋白和第五蛋白；第一蛋白、第二蛋白、第三蛋白、第四蛋白和第五蛋白中含有相同的19种氨基酸，19种氨基酸分别为天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸、脯氨酸、γ-氨基正丁酸和鸟氨酸；五步低温提取方法包括顺序相接的如下步骤：/n1)将采摘的新鲜毛竹笋经去皮、洗涤、切片，得笋片；/n2)将步骤1)所得笋片与去离子水混匀，然后通过匀浆机充分粉碎5～10min，得到匀浆液，其中，去离子水的质量用量为笋片质量的2-8倍；/n3)将步骤2)所得匀浆液放入胶体磨中粉碎至最大颗粒尺寸小于500μm；/n4)将步骤3)所得粉碎浆液的温度调整为15℃以下，然后进行高压均质水提，均质时间为5～30min，然后依次经离心、水洗残留、离心、合并上清液得到上清液A和残留a；/n5)将步骤4)所得上清液A进行40℃以下低温减压蒸馏浓缩，再经透析或超滤除盐和有机小分子，冷冻干燥得到第一蛋白；/n6)将NaCl溶液加入到步骤4)所得的残留a中，在5～15℃下搅拌混合均匀，倒入均质机中，进行高压均质盐提，提取时间为5～30min，依次经离心、水洗残留、离心、合并上清液得到上清液B和残留b，其中，NaCl溶液的用量为2-8mL/g笋片；/n7)将步骤6)所得上清液B，在40℃以下低温下进行减压蒸馏浓缩，再经透析或超滤除盐和有机小分子，用冷冻干燥法干燥，得到第二蛋白；/n8)将步骤6)所得的残留b与无水乙醇混合，并在5～15℃下搅拌混合均匀，然后在高压均质机中进行高压均质醇提5～30min，依次经离心、水洗残留、离心、合并上清液得到上清液C和残留c，其中，无水乙醇的用量为2-8mL/g笋片；/n9)将步骤8)所得的上清液C，在低于40℃的低温下，采用减压蒸馏除溶剂得到浓缩液，经透析或超滤除盐和有机小分子，用冷冻干燥法干燥，得到第三蛋白；/n10)在5～15℃下，用NaOH溶液调节步骤8)所得的残留c的pH为9.0～10.0，然后在高压均质机中进行高压均质碱提5～30min，再依次经离心、水洗残留、离心、合并上清液得到上清液D和残留d，其中，溶液的用量为2-8mL/g笋片；/n11)将步骤10)所得上清液D用HCl溶液调成中性，在40℃以下低温下进行减压蒸馏浓缩，再经透析或超滤除盐和有机小分子，用冷冻干燥法干燥，得到第四蛋白；/n12)在5～15℃下，用NaOH溶液调节步骤10)所得的残留d的pH为10.0～11.0，然后在高压均质机中进行高压均质碱提5～30min，再依次经离心、水洗残留、离心、合并上清液得到上清液F和残留f，其中，溶液的用量为2-8mL/g笋片；/n13)将步骤12)所得上清液F用HCl溶液调成中性，在40℃以下低温下进行减压蒸馏浓缩，再经透析或超滤除盐和有机小分子，用冷冻干燥法干燥，得到第五蛋白。/n