[发明专利]一种蓝莓酸奶的制备方法在审
| 申请号： | 201611043077.2 | 申请日： | 2016-11-24 |
| 公开（公告）号： | CN106720315A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 郝青 | 申请（专利权）人： | 陕西玉航电子有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 西安亿诺专利代理有限公司61220 | 代理人： | 贾苗苗 |
| 地址： | 710065 陕西省西安市高新*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种酸奶的制备方法，特别涉及一种蓝莓酸奶的制备方法。一种蓝莓酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤将保加利亚乳酸菌和嗜热乳酸链球菌按照11的比例混合直投菌种；将鲜牛奶装入灭菌后的三角瓶中，以1kg/cm的蒸汽灭菌20min后，冷却，接入直投菌种，混合后，置于43℃下恒温培养，至发酵终点，获得工作发酵剂。本发明所述方法制备的蓝莓酸奶，口感香浓爽滑，细腻柔和，风味独特，营养价值高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蓝莓 酸奶 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种蓝莓酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将保加利亚乳酸菌和嗜热乳酸链球菌按照1：1的比例混合直投菌种；（2）将鲜牛奶装入灭菌后的三角瓶中，以1kg/cm的蒸汽灭菌20min后，冷却，接入直投菌种，混合后，置于43℃下恒温培养，至发酵终点，获得工作发酵剂；（3）将鲜牛奶、蓝莓果酱、蔗糖调配混合，混合液经预热55～65℃，在均质机中均质，均质环境为18‑22MPa，均质后在95℃环境中杀菌5分钟后，接入工作发酵剂恒温培养；（4）发酵4‑6小时后，冷却至20℃之下进行灌装；（5）分装完毕后，送入6℃冷库冷藏，后熟24小时，得成品。
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