[发明专利]多味营养型枣原浆加工方法

摘要

本发明涉及多味营养型枣原浆加工方法，使用二次酶解工艺，一次超声酶解，二次磁场强化酶解，选用鲜枣榨汁，此鲜枣含水量高，口感舒爽；加入菠萝汁，强化呈香物质；加入火龙果汁，强化植物白蛋白和花青素；鲜枣汁融合三种果蔬，水果中的天然色素，是绿色、健康、营养的饮料，制成枣汁后可以不受季节影响，延长了市场周期，且提高了鲜枣的附加值。

主权项

多味营养型枣原浆加工方法，其特征在于：具体加工方法如下：(1)原料预处理：挑选七八成熟、无病虫害、无机械伤的枣，十成熟火龙果和菠萝，用清水冲洗，去掉表面杂质和污物，去皮，榨汁，原料按重量份数计，枣浆75‑85份，菠萝浆5‑15份，火龙果浆5‑15份，得到混合原浆；(2)护色：在步骤(1)的混合原浆中依次加入0.01‑0.09％的抗坏血酸、0.1‑0.3％L‑半胱氨酸、0.01‑0.09％柠檬酸、0.1‑0.3％黄原胶、0.1‑0.3％蔗糖脂肪酸酯；(3)过滤：将步骤(2)护色处理后的混合原浆经40目滤布过滤掉果核与皮渣；(4)一次超声酶解：每100g混合原浆添加果胶酶0.10％‑0.20％，纤维素酶0.10％‑0.15％，中性蛋白酶0.05％‑0.10％，酶解温度50‑60℃，酶解时间160‑200min，pH值为4.0‑6.0，超声功率400‑500W，超声时间20‑40min，超声温度50‑70℃；(5)二次磁场酶解：采用静置磁化法处理步骤(4)一次超声酶解后的混合原浆，磁化时间0.5‑1.5h，磁场强度0.15‑0.45T，磁场中心距0.066‑0.010，同时添加0.1‑0.3％木瓜蛋白酶，0.1‑0.3％2－巯基乙醇和0.03‑0.07％的α‑淀粉酶；(6)UHT灭菌：将步骤(5)二次磁场酶解后的原浆在130‑140℃下，5‑7S超高温瞬时灭菌；(7)冷却：冷却后包装。