[发明专利]一种魔芋豆腐的制备方法

摘要

一种魔芋豆腐的制备方法，该方法由清洗、汽蒸、切块、水磨、碱磨、倒模、蒸煮、起模、漂洗共九大步骤完成；其有益效果是首先用汽蒸将魔芋块茎外皮蒸软，便于去皮并减少生物碱对工作人员的刺激，同时还更容易磨浆；将魔芋块分为先水磨再碱磨两大步骤磨浆，可以使碱水直接接触魔芋浆粒，然后放入魔芋豆腐专用蒸煮成型箱，再放入蒸锅中直接蒸煮，可以使魔芋浆液同时熟化，使得弹性均匀，质地细腻一致；魔芋豆腐块上会成为具有间距的小方块，便于漂洗清除碱味，可以大量减少清水用量和人工；这样制作的魔芋豆腐色泽灰亮、块形完整、弹性均匀、细腻鲜嫩、碱味清纯，深受人们喜爱。

主权项

一种魔芋豆腐的制备方法，其特征在于该方法由清洗、汽蒸、切块、水磨、碱磨、倒模、蒸煮、起模、漂洗共九大步骤完成：⑴清洗：将完整、新鲜的魔芋块茎洗净；⑵汽蒸：将洗净后的魔芋块茎直接用汽蒸蒸2‑5分钟；⑶切块：将蒸熟后的魔芋块茎放入冷水中迅速冷却，然后去掉外皮，切成小块，成为魔芋块；⑷水磨：将魔芋块放入2.5‑3.5倍重量份的常温清水中，用研磨罐反复进行水磨25‑35分钟，过50目筛分离浆渣，取液得到水磨魔芋浆；⑸碱磨：将水磨魔芋浆放入1.8‑2.6倍重量份的常温碱水中，用研磨罐进行碱磨15‑25分钟，得到碱磨魔芋浆，碱水中碱的重量浓度是22‰‑28‰；⑹倒模：将碱磨魔芋浆直接倒入魔芋豆腐专用蒸煮成型箱中，倒入的碱磨魔芋浆的深度为蒸煮成型箱整体深度的25%‑31%；⑺蒸煮：将蒸煮成型箱放在蒸锅内沸水上直接蒸煮，直到魔芋浆液完全蒸透，凝固成型；⑻起模：将蒸煮成型箱起出，然后提起蒸煮成型箱内的活动搁架，使蒸煮成型箱内的凝固成型物直接成为一个个互相具有间距的小方块；⑼漂洗：将清水放入蒸煮成型箱内反复漂洗凝固成型物，置换2‑3次清水，得到魔芋豆腐；所述魔芋豆腐专用蒸煮成型箱，包括成型箱体（21），所述成型箱体（21）包括箱底（22）和箱壁（23），其特征在于所述成型箱体（21）内配套设置有活动隔架（24），所述活动搁架（24）是由纵隔板架（28）和横隔板架（29）做成的活动式垂直穿插结构；所述纵隔板架（28）由多块纵隔板（25）和两块横隔板（26）互相垂直穿插构成，所述横隔板架（29）由多块横隔板（26）和两块纵隔板（25）互相垂直穿插构成；所述纵隔板架（28）和横隔板架（29）的上方设有提柄（27）。