[发明专利]一种天麻面条的加工方法

摘要

本发明涉及面条的加工技术领域，尤其是一种天麻面条的加工方法，S1涂抹；S2天麻处理；S3和面；S4水蒸；S5擀制；S6切条。本发明通过在和面之间进行防粘处理，并且分两次加入天麻水，减少面粉和天麻水的混合物粘黏的情况；同时，采用荷叶对面团进行包裹，改善天麻面条的味道。

主权项

一种天麻面条的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：涂抹：在和面锅内的锅壁上涂抹一层食用油；S2：天麻处理：在天麻中加入水，对天麻进行煎熬30～40min，过滤并收集天麻水待用；S3：和面：在和面锅内加入面粉，将S2步骤中过滤后1/3的天麻水加入面粉内，对面粉和天麻水进行搅拌，直至形成成型的面团，面粉与天麻水的质量比例为15～17:1～3；S4：水蒸：在面团上面压制5～10个凹槽，灌入S2步骤中过滤后2/3的天麻水，面团与天麻水的质量比例为10～12:1～3；用荷叶将面团包裹起来，然后用水蒸气对荷叶包裹的面团进行加热，加热温度为20～25℃，加热时间为3～5min；S5：擀制：对S4步骤中的面团进行擀制，形成面片；S6：切条：对S5步骤中处理好的面片上的荷叶去掉，对面片进行切条，形成面条。