[发明专利]一种天麻面条的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及面条的加工技术领域，尤其是一种天麻面条的加工方法。

背景技术

面条作为我国北方的一种主食，有着悠久的历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，在和面过程中，人们一般会加足水量，使得面粉与水进行混合，形成较软的面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸。传统的面条大都比较单一，采用面粉和水进行混合，形成食用的面条。

中国公告号为CN103892202A的一种天麻粉降血压面条及制备方法中，公开了由以下重量份的原料组成:小麦面粉100-110、米粉35-40、玉米粉10-20、天麻粉3-5、豨莶草2-3、夏枯草2-3、钩藤1-4、银杏叶2-3、茺蔚子1-3、青木香2-4、罗布麻2-3、茭白8-12、芦笋8-12、营养添加剂6-8，通过将上述中药材进行熬制，然后与面粉、天麻粉进行混合搅拌，对其进行和面。几种粮食粉与天麻粉精确配比后，加工成面条，本发明方法生产的面条，由于原料中加入了豨莶草、夏枯草、钩藤、银杏叶等多种中药成分，使得本发明产品具有较好的降血压效果。

但是上述制备方法和传统的加工面条的方法，有以下缺陷：1、天麻等中药材加入面粉内，制成的面条会有苦涩的味道，使得制成的面条口感不佳；2、在和面过程中，需要在和面锅内加足水量，使得面粉与水进行混合，形成较软的面团，便于后期对面团进行擀制，但是，面粉和水的混合物的粘黏力度较大，会有很多面粉粘黏在锅壁上，很难清洗。

发明内容

本发明的目的在于提供一种天麻面条的加工方法，改善天麻面条的口感，并防止面粉粘黏在锅壁。

为达到上述目的，本发明的技术方案是：一种天麻面条的加工方法，包括以下步骤：

S1：涂抹：在和面锅内的锅壁上涂抹一层食用油；

S2：天麻处理：在天麻中加入水，对天麻进行煎熬30～40min，过滤并收集天麻水待用；

S3：和面：在和面锅内加入面粉，将S2步骤中过滤后1/3的天麻水加入面粉内，对面粉和天麻水进行搅拌，直至形成成型的面团，面粉与天麻水的质量比例为15～17:1～3；

S4：水蒸：在面团上面压制5～10个凹槽，灌入S2步骤中过滤后2/3的天麻水，面团与天麻水的质量比例为10～12:1～3；用荷叶将面团包裹起来，然后用水蒸气对荷叶包裹的面团进行加热，加热温度为20～25℃，加热时间为3～5min；

S5：擀制：对S4步骤中的面团进行擀制，形成面片；

S6：切条：对S5步骤中处理好的面片上的荷叶去掉，对面片进行切条，形成面条。

本发明的有益效果：

1、本发明中，在和面之前，在和面锅的壁上和和面机构上涂抹食用油，使得和面锅与面粉之间隔离，避免面粉粘黏在锅内，同时，在和面过程中，食用油与面粉结合，会使制成的面条更有弹性，有光泽，且可塑性较强，利于成型。

2、本发明中，采用两次加入天麻水的方式，避免面团粘黏在锅内，第一次在面粉中加入天麻水，对面粉进行稀释，对面粉和天麻水进行混合搅拌，并且面粉与天麻水的质量比例为15～17:1～3，这样形成的面团含水量较少，而面团刚好可以成型，不会使得面团中的水过多，而出现又稀又软的面粉和水的混合物，这样降低了面团与锅粘黏的现象发生的几率，便于后期对锅的清洗；第二次在面粉中加入天麻水，并且采用水蒸的方式，一方面，可以在水蒸的过程中对较硬的面团增加含水量，使得面团慢慢变软，便于后期对面团进行擀制；另一方面，在面团上面压制多个凹槽，凹槽内灌入天麻水，通过水蒸的方式，可以将天麻水与面团混合均匀，并且采用荷叶进行包裹，不会有营养成分溢出，且不会出现稀泥般的水和面团的混合物，使得面团不会与锅壁粘黏。与现有的一次性加满天麻水相比，通过两次加入天麻水，可以使得面团逐渐成型和软化，这样面团不会立马出现很稀的水和面粉的混合物，这样粘黏的可能性也会降低。

3、本发明中，采用荷叶对天麻水进行包裹，面团中浸入了荷叶的香味，压制了面条里面天麻水苦涩的味道，使得制成的面条味道变得较佳，并且采用荷叶对面团进行全部包裹，可以避免面团中的水分增加后，面团与设备的表面粘黏，便于对设备的后期清洗，保持了制作面条的干净。

4、本发明中，用水蒸的方式，天麻水可以浸入面团内，无需通过多次揉搓或外力进行揉匀，减少加工时间。