[发明专利]一种利用栅栏技术处理不带笋箨毛竹笋的保鲜方法

摘要

本发明公开了一种利用栅栏技术处理不带笋箨毛竹笋的保鲜方法，其工艺流程为其工艺流程为采后毛竹笋→采后梯度预冷→毛竹笋尖朝下用清水冲洗鲜笋箨表面的泥土，剥去笋箨，切除笋基部不可食部分→白酒（52°）均匀喷洒毛竹笋表面以及毛笋切口浸白酒中5 min→冷风吹干→分别将毛竹笋浸入1.5%壳聚糖溶液中→捞出后冷风吹干→放入塑料筐→2±1℃冷藏→梯度升温后出库。本发明应用栅栏因子的有机结合来处理毛竹笋可以明显减少毛竹笋纤维素和木质素的增加，减少了毛竹笋水分的散失和营养品质的消耗，保证了毛竹笋贮藏后的各项品质要求，本发明的技术方法易于掌握和实施，保鲜效果良好。

主权项

一种利用栅栏技术处理不带笋箨毛竹笋的保鲜方法，其工艺流程为：采后毛竹笋→采后梯度预冷→毛竹笋尖朝下用清水冲洗鲜笋箨表面的泥土，剥去笋箨，切除笋基部不可食部分→白酒均匀喷洒毛竹笋表面以及毛笋切口浸白酒中5 min→冷风吹干→分别将毛竹笋浸入1.5%壳聚糖溶液中→捞出后冷风吹干→放入塑料筐→2±1℃冷藏→梯度升温后出库。