[发明专利]一种红烧羊脚的制备方法

摘要

一种红烧羊脚的制备方法，通过在肉羊宰杀前给肉羊喂食了甘草香茅混合饲料，大大降低羊肉膻味；然后将羊脚烘烤、黄酒闷烧进一步降低羊脚膻味；接着用含有秘制风味酱的多种调味料进行烹炒烧煮，不仅可以制作出辣而不燥，风味独特的羊脚口味，吃多了还不容易上火；在收锅阶段放入秘制香料共同烧煮，可以有效延长红烧羊脚的保质期；这样制作的红烧羊腿色泽红润，香辣不燥，口味醇厚，筋糯皮嫩，温润不腻，风味独特；将羊脚装袋密封，便于长途运输，再通过电子商务和物流向远处发送，食用时回锅加热即可食用；这样制作的红烧羊腿基本上没有膻味，而且不容易上火，可以适合更多人食用，由于加有保质香料，可以远距离回锅加热食用，可实现远程厨房功能。

主权项

一种红烧羊脚的制备方法，其特征在于具体方法步骤如下：⑴备养低膻味肉羊，即在宰杀前一个月开始每天给肉羊喂食甘草香茅混合饲料，直到宰杀，所述甘草香茅混合饲料是将干燥后的甘草、香茅切成长0.5‑1.5cm的小段，按照重量份将1‑2份甘草、1‑2份香茅、100份肉羊日常食料混合，即得甘草香茅混合饲料；⑵将肉羊宰杀后，放入70‑80℃的水池中，退去肉羊全身上下的毛，然后用明火烧制成金黄色并清洗干净，把羊脚分解成4‑5cm小段；⑶在大锅中倒入干净水烧开，然后把分解好的羊脚放入沸水中翻滚20‑30分钟，再捞出用常温清水冲洗干净并将水沥净；⑷将大锅烧热，然后按照重量份放入纯菜油8‑12份，烧至闻到油香味时，取沥净的羊脚100份下锅炒至金黄色，然后烹入黄酒8‑12份，盖上锅盖焖烧1‑2分钟；⑸取清水300‑500份倒入闷烧后的大锅中；然后放入秘制风味酱3‑5份；豆瓣酱1‑2份；秘制细辣子1‑2份；红油辣子1‑2份；老姜2‑3份；干小米辣1‑2份；鸡精1‑2份；胡椒粉1‑2份；蒜瓣3‑5份；八角2‑3份；桂皮2‑3份；白扣2‑3份；食盐1‑1.5份；搅拌均匀后敞开锅盖用大火烧沸，然后盖上锅盖改用小火炖制3‑4小时；⑹当用小火炖制2‑3小时时，在锅内放入秘制香料3‑7份，按照既定时间继续炖制；在停火前10‑20分钟时，揭开锅盖炖制，到达既定时间后关火，盖上锅盖冷却，即得到红烧羊腿食品；⑺将冷却后的红烧羊脚计量均匀，按规格装入蒸煮袋，另装入独立封装的红油袋，然后抽真空封口，红油袋内的红油重量是蒸煮袋内红烧羊脚重量的3%‑5%；然后在121℃温度下灭菌15‑25分钟，再反压冷却至常温，将检验合格产品装箱入库；⑻通过电子商务和物流进行远程运送，将包装好的红烧羊腿食品运送到外地；在食用时，打开蒸煮袋，取出红烧羊腿和红油，回锅加热即可食用；所述秘制风味酱由如下重量比的原料制备而成：金银花20‑30份、羊骨100份、炒芝麻1‑2份、食盐2‑3份、辣椒2‑3份、老姜1‑2份、桂皮1‑2份、甘草1‑2份；其制作方法是首先将羊骨用烤箱烤成金黄色，然后将羊骨敲碎成粉，连同全部食材放入大锅中，然后放入清水400‑500份，敞开锅盖用大火烧开，然后盖上锅盖改用小火熬制，直到锅中汤液蒸发掉40%‑60%，过滤取汤液备用，然后将再滤渣放入大锅中，再放入清水300‑400份，敞开锅盖用大火烧开，然后盖上锅盖改用小火熬制，直到锅中汤液蒸发掉40%‑60%，过滤取汤液，再合并两次汤液，然后熬煮浓缩至100‑150重量份，冷却得到秘制风味酱；所述秘制细辣子是将新鲜红辣椒去蒂和籽，放入草果花椒水中浸泡1‑2小时，然后捞出沥干，再烘烤至香脆，冷却后粉碎，得到秘制细辣子；所述草果花椒水是按照重量份将1‑2份草果和1‑2份花椒放入100份清水中熬煮2‑3小时后过滤取液所得；所述秘制香料由如下重量比的原料制备而成：花椒1‑1份、陈皮1‑2份、桔梗1‑2份、青篙1‑2份、肉桂1‑2份、牛膝1‑2份、大风药1‑2份、丁香1‑2份、砂仁1‑2份、石菖蒲1‑2份、大茴香2‑3份、草果2‑3份、紫苏梗2‑3份、山奈3‑5份、绿豆3‑5份、石斛3‑5份、小茴香5‑7份、木香5‑7份、老姜10‑16份；其制作方法是将原料分别筛捡去杂，再用水清洗、晾干、粉碎、过筛，取150目以下原料颗粒按照分量配比混合拌匀后分装，用纱布包裹，再用食用塑料袋密封保存；这种香料不仅可以调味，还可以有效延长熟食肉品的保质期。