[发明专利]一种冷卤薄荷橙香鸡胸肉片的制作方法在审
| 申请号： | 201610961805.1 | 申请日： | 2016-10-28 |
| 公开（公告）号： | CN106387700A | 公开（公告）日： | 2017-02-15 |
| 发明（设计）人： | 苗清霞;赵军武;陈鹏涛 | 申请（专利权）人： | 鹤壁市永达美源食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40 |
| 代理公司： | 郑州优盾知识产权代理有限公司41125 | 代理人： | 张绍琳,张真真 |
| 地址： | 458030 *** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明提供了冷卤薄荷橙香鸡胸肉片的制作方法，将冻态鸡大胸解冻或将冰鲜鸡大胸预冷，鸡大胸在水中煮后捞出冷却；冷却的鸡大胸和胡萝卜刨切成薄片，胡萝卜片用沸水烫10‑15s；将鸡大胸片、胡萝卜片加入到卤汁中，卤汁淹没鸡大胸片和胡萝卜片，卤制8‑15h，得到薄荷橙香鸡胸肉片；将得到的薄荷橙香鸡胸肉片在0‑4℃条件冷藏，或包装速冻之后在‑18℃条件下保存。本发明冷卤薄荷橙香胸肉片，口味新颖，产品品质稳定，方便保存，保质期长，安全系数高，且工艺简单便于机械化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 薄荷 鸡胸 肉片 制作方法 | ||
【主权项】：
一种冷卤薄荷橙香鸡胸肉片的制作方法，其特征在于步骤如下：（1）原料预处理：将冻态鸡大胸解冻至中心温度0‑4℃或将冰鲜鸡大胸预冷至中心温度0‑4℃；（2）煮制：将步骤（1）中的鸡大胸在90‑95℃的水中煮10‑15min，捞出冷却；（3）切片：将步骤（2）中冷却的鸡大胸和胡萝卜刨切成薄片，胡萝卜片用沸水烫10‑15s；（4）按照以下重量份调味料配制卤汁：食用盐20‑30、白砂糖10‑15、鸡肉精粉1‑3、辣椒粉3‑6、肉香粉1‑3、橙汁60‑75、干薄荷叶0.3‑0.6、花椒2‑4、白醋4‑6；将上述调味料加入到开水中，搅拌使调味料充分溶解，冷却得卤汁；（5）卤制：将步骤（3）中的鸡大胸片、胡萝卜片加入到卤汁中，卤汁淹没鸡大胸片和胡萝卜片，0‑4℃条件下卤制8‑15h，得到薄荷橙香鸡胸肉片；（6）保藏：将步骤（5）得到的薄荷橙香鸡胸肉片在0‑4℃条件冷藏，或包装速冻之后在‑18℃条件下保存。
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