[发明专利]一种豆豉及其制作方法在审
| 申请号： | 201610925090.4 | 申请日： | 2016-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN106538960A | 公开（公告）日： | 2017-03-29 |
| 发明（设计）人： | 周俊 | 申请（专利权）人： | 贵州胖四娘食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00 |
| 代理公司： | 贵阳东圣专利商标事务有限公司52002 | 代理人： | 郭娇 |
| 地址： | 562200 贵州省黔西南布依*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种豆豉及其制作方法，按重量份计，由以下原料组成小黄豆95‑105份、盐2.8‑3.2份、茴香粉0.28‑0.32份、生姜18‑22份、白酒1.8‑2.2份。其制作方法，包括（1）选料优质小黄豆，浸泡5.5‑6.5小时；（2）蒸煮将步骤（1）得到的小黄豆，放入锅中大火蒸煮2.5‑3.5小时；（3）发酵放入发酵罐中密封，自然条件下使小黄豆在罐中自然发酵5‑7天；（4）调味将盐、茴香粉、生姜、白酒，依次撒入发酵好的黄豆上，充分搅拌18‑22分钟，调料与黄豆充分混匀；（5）将搅拌好的黄豆装入瓶中，即得。本发明选料精细，工艺简单可靠，生产周期短，不添加任何防腐剂，生产的豆豉口感清爽，入口回味，香味持久，辣味醇厚，不上火，豆豉具有一定嚼劲但不生硬。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆豉 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种豆豉，按重量份计，由以下原料组成：小黄豆95‑105份、盐2.8‑3.2份、茴香粉0.28‑0.32份、生姜18‑22份、白酒1.8‑2.2份。
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