[发明专利]一种采用静电场来增强带鱼鱼糜凝胶特性的方法在审
| 申请号： | 201610905937.2 | 申请日： | 2016-10-17 |
| 公开（公告）号： | CN106562255A | 公开（公告）日： | 2017-04-19 |
| 发明（设计）人： | 胡亚芹;王丽平;陈士国;叶兴乾;刘东红;陈健初 | 申请（专利权）人： | 浙江大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L5/30;A23B4/015;A23B4/005 |
| 代理公司： | 杭州求是专利事务所有限公司33200 | 代理人： | 邱启旺 |
| 地址： | 310058 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种采用静电场来增强带鱼鱼糜凝胶特性的方法，该方法先将带鱼鱼糜隔水流水解冻，空擂5‑10min，然后加入带鱼鱼糜重量3％‑6％的食盐和7％‑10％的木薯淀粉，加水，调节水分含量至75‑85％后擂溃30‑45min，此过程中保持鱼糜温度低于10℃。擂溃完成后，将鱼糜放置在静电场中静置处理30‑45min，温度保持在4℃。然后将鱼糜制成直径30‑50mm的鱼肠进行二段式水浴加热，控制二段水浴加热的时间和温度，即可获得凝胶强度较佳的带鱼鱼糜。该方法操作简单，效率高，适合工业化生产，为改善带鱼鱼糜凝胶品质提供了一种新思路。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 采用 静电场 增强 带鱼 凝胶 特性 方法 | ||
【主权项】：
一种采用静电场来增强带鱼鱼糜凝胶特性的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)将带鱼鱼糜隔水流水解冻，空擂5‑10min，添加质量百分比为3％‑6％的食盐和7％‑10％的木薯淀粉，加水，调节水分含量至75％‑85％后擂溃30‑45min，此过程中保持鱼糜温度低于10℃；(2)擂溃完成后，将鱼糜分层平铺放到静电场中静置处理30‑45min，温度保持在4℃；(3)将鱼糜制成直径30‑50mm的鱼肠进行二段式水浴加热，第一段加热温度为35‑65℃，加热时间30‑90min，取出后立即进入第二段加热；(4)第二段加热温度为60‑90℃，加热时间为15‑30min，取出后置于10‑15℃水中快速冷却，即可得到带鱼鱼糜。
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