[发明专利]一种铁杆蒿岩筋菜保健酥的制作方法

摘要

本发明公开了一种铁杆蒿岩筋菜保健酥的制作方法，所述的铁杆蒿岩筋菜保健酥以铁杆蒿、岩筋菜为主要原料，经原料处理、提取、复合酶处理、均质、升华干燥、调配、制作、包装等步骤制作而成。本方法采用来源广泛、营养丰富、绿色健康的铁杆蒿、岩筋菜为原料，不仅降低了保健酥的制作成本，也能够丰富保健酥内的营养物质，将原料经过蒸汽杀青处理，去除了原料带有的涩味，通过复合酶处理充分析出原料中的营养成分，进一步提高了原料的利用率，使成品保健酥营养均衡、口感酥爽，具有清热解毒、凉血止痛、祛风利湿、祛风散寒、止咳平喘、活血通络等保健作用。

主权项

一种铁杆蒿岩筋菜保健酥的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：a.原料处理：选取新鲜的铁杆蒿、岩筋菜、百味叶、首乌藤、穿心草，用清水清洗后分别切成3mm的碎段，取10kg的铁杆蒿碎段、6kg的岩筋菜碎段、3kg的百味叶碎段、1kg的首乌藤碎段、1kg的穿心草碎段进行微波杀青，杀青时微波设备的皮带传输速度为1.2m/min，温度为87℃，混合原料在皮带上的厚度为0.7cm，干燥至混合原料含水量为14.2%时停止杀青，制得混合原料；b.提取：将混合原料切碎，放入煎煮锅中，加入50kg的水，煮沸60min，230目过滤得煮提液和初渣，向初渣中加入2倍重量份的85％（V/V）乙醇，搅拌均匀，浸泡20h，过滤滤渣，取滤出液蒸馏回收乙醇后得醇提取液，将煮提液和醇提取液混合均匀，在65℃的环境下浓缩至原体积的8%，制得原料提取液；c.复合酶处理：向滤渣中加入10kg的浓度为3%的维生素C溶液、4kg的黄荆叶粉、2kg的委陵菜汁、1kg的蛇根草汁、1kg的玉竹汁、1kg的金樱果汁，搅拌均匀后加入0.38kg的果胶酶、0.23kg的纤维素酶、0.17kg的半纤维素酶，混合均匀，在47℃的环境下进行酶解120min，制得原料浆液；d.均质：将原料浆液进行均质处理，温度为74℃，采用二级均质，一级均质压力为37Mpa，二级均质压力25Mpa；e.升华干燥：将均质后的原料浆液在‑26℃条件下冷冻18h，将冷冻后的混合料进行揉切，得到碎度为0.4mm的混合碎粒，将混合碎粒利用超声波进一步冲击破碎，超声波频率为38KHz，处理时间为40min，制得原料粉；f.调配：取面粉10kg、原料粉7kg、枇杷叶粉4kg、燕麦仁粉3kg、银杏叶粉3kg、花旗参粉2kg、马齿苋粉1kg、冬青叶粉1kg、玉竹粉1kg、黄精粉0.5kg、芡实叶粉0.3kg、丹桂粉0.3kg、槐豆胶粉0.1kg、魔芋胶粉0.05kg、硬脂酸镁0.01kg进行混合，搅拌均匀，制得混合粉；g.制作：手工将混合粉在热锅中炒熟，然后将2kg的山茶籽油、1kg的麦芽糖醇、1kg的原料提取液与炒熟的混合粉一起搅拌，拌匀后按要求手工压制成酥块；h.包装：选用食品级聚乙烯包装材料进行手工包装，制得铁杆蒿岩筋菜保健酥成品；i.检验、贮藏：将铁杆蒿岩筋菜保健酥成品经检验合格后，干燥通风仓库中贮藏。