[发明专利]焙烤型蓝莓果酱的制备方法

摘要

本发明公开一种焙烤型蓝莓果酱的制备方法。方法是，挑选新鲜、成熟适宜、无虫蛀、无损伤、无腐烂、无发霉的蓝莓果，去除蓝莓的果梗和表面的杂质；用流动的水冲洗，并用反复手搓洗。用盐水将蓝莓果实浸泡，滤出后用清水清洗，沥干水分；用沸水对蓝莓果实进行热烫护色；添加变性淀粉、白砂糖、柠檬酸及果胶，然后加热浓缩熬制，杀菌处理。本发明所述的烘焙型蓝莓果酱，具有良好的耐高温性能，在高温220℃下可耐烘焙20min以上，作为夹心或馅料时不出现坍塌、胀馅、水分散失等现象，作为表面装饰时不出现表面起皮、干皱、产生气泡等现象，解决了传统果酱高温烘焙时容易出现的坍塌、胀馅、水分散失、起皮、干皱、产生气泡等不耐烘焙的问题。

主权项

一种烘焙型蓝莓果酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1)挑选新鲜、成熟适宜、无虫蛀、无损伤、无腐烂、无发霉的蓝莓果，去除蓝莓的果梗和表面的杂质；2)用流动的水冲洗蓝莓果实，并用反复手搓洗，然后用盐水将蓝莓果实浸泡10～30min，滤出后再用清水清洗，沥干水分；3)用沸水对蓝莓果实进行热烫护色，热烫时间为5‑6min；得到沸水处理的蓝莓；4)按重量份数比计称取300份的步骤3)中沸水处理的蓝莓、20～45份的变性淀粉、50～100份的白砂糖、0.3～1份的柠檬酸、1～5份的果胶；5)将上述白砂糖加水煮沸溶化；得到糖浆液；将上述柠檬酸溶于水中，得到柠檬酸水溶液；6)将上述变性淀粉和果胶混合，然后加入热水中溶解，得到混合水溶液；7)将上述沸水处理的蓝莓与糖浆液、柠檬酸水溶液和混合水溶液进行混合，置于不锈钢锅中熬制，即得到烘焙型蓝莓果酱。