[发明专利]一种金银花菊花苦瓜保健饮料的工艺与配方

摘要

本发明公开一种金银花菊花苦瓜保健饮料的工艺与配方，由苦瓜汁、菊花汁、金银花汁、蜜蜂、砂糖、葡萄糖、亚硫酸钠、硫酸铜、食盐、纯水组成；其工艺流程将苦瓜、清洗、切分、护色、脱苦、取汁、苦瓜汁，再对菊花、清洗、浸泡、取汁、菊花汁，以及对金银花、清洗、浸泡、取汁、金银花汁，然后把苦瓜汁、菊花汁、金银花汁进行调配、均质、脱气、灌装、杀菌、冷却、检验、成品；工艺流程中的每一步骤要制定具体的操作要点，检查产品质量。具有清热解毒、凉散风热、明目的功效。

主权项

一种金银花菊花苦瓜保健饮料的工艺与配方，包括苦瓜汁、菊花汁、金银花汁、蜜蜂、砂糖、葡萄糖、亚硫酸钠、硫酸铜、食盐、纯水，其特征在于：配方、工艺流程、操作要点、产品质量指标，具体操作要求如下：(1)配方：苦瓜汁、菊花汁、金银花汁、蜜蜂、砂糖、葡萄糖、亚硫酸钠、硫酸铜、食盐、纯水组成；(2)工艺流程(3)操作要点①苦瓜汁的制备A.选苦瓜：选用青白皮、不干缩、无病虫害、无机械损伤、无霉烂、果肉厚、直顺的新鲜苦瓜；B.清洗：在流动的清水中洗净苦瓜表面的泥沙、尘埃及农药残留物；C.切分：削去苦瓜两端，切成两半，挖去果芯种子，切成长5cm、宽1cm的条形小块；D.护色：在苦瓜中加入2倍的水，再加入0.5％的亚硫酸钠和0.027％的硫酸铜，85℃浸泡5min；E.脱苦：在85℃15％的食盐溶液中浸泡15min，然后在清水中漂洗30min；F.取汁：将经过护色和脱苦的苦瓜置于打浆机中打浆，加入10倍水，用胶体磨磨浆，过滤取汁；②菊花汁的制备A.选择：选择当年产的新鲜的、无霉变、无虫蛀的干燥菊花；B.清洗：干菊花应先去杂，去除杂质及霉烂部分后再用清水喷淋以除去表面附着的泥沙；C.浸泡、取汁：菊花加水200倍，煮沸保温浸泡45min，过滤取汁；③金银花的制备A.选择：要求花蕾、均匀、无杂质、开放头少、呈翠绿色且无霉烂、无虫蛀的金银花；B.清洗：先清除杂质及霉烂部分，再用冷水喷淋以除去表面附着的泥沙；C.浸泡、取汁：金银花加水250倍，煮沸保温浸泡30min，过滤取汁；④原汁的配制：将苦瓜汁、菊花汁、金银花汁按22.2％、70.4％、7.4％的比例加量配成原汁；每100ml原料汁加入蜂蜜1.2ml、砂糖1.5g，葡萄糖0.6g，充分混合；用150目的筛网过滤；⑤均质：在18MPa的压力下均质，使各种营养成分均匀分散在溶液中；⑥脱气：迅速加热至95℃，以排除饮料中的空气，防止因氧化作用引起色泽变化及腐败；⑦灌装：脱气后迅速装罐、压盖；⑧杀菌：将封罐后的饮料置于100℃的沸水中杀菌15min，37℃保存7天，观察其情况；⑨冷却、检验、成品：冷却至常温后检验产品的理化成分及卫生指标；(4)产品质量指标①感官指标：成品呈浅黄绿色，均匀一致，透明；气味醇正，无异味，具有苦瓜、菊花、金银花特有的混合协调香气，香气柔和，口感清凉；组织状态，清晰透明、无悬浮物和杂质，久置允许有少量沉淀；②理化指标：总固形物1.70％，总糖2.50％，总酸0.11％，可溶性蛋白0.08％；③微生物指标：细菌总数≤100个/ml，大肠菌数≤56个/100ml，不得检出致病菌。