[发明专利]一种沙米凉粉的制作方法

摘要

本发明公开了一种沙米凉粉的制作方法，包括：对沙米种子进行清洗并晾干；使用脱皮机对晾干后的沙米种子进行脱表皮处理，并用清水对脱表皮处理后的沙米种子进行多次冲洗，以使其完全脱皮；将完全脱皮的沙米种子置于凉水中进行浸泡；将浸泡后的沙米种子连同浸泡液一起并逐步分批次倒入到打浆机中打碎至浆状，然后过滤以除杂；将过滤后的沙米浆倒入锅中，并向锅中加入一定量的凉水，用文火加热至沸腾后加入食盐，并同时使用自动搅拌机搅拌至糊状，然后倒入容器中进行盛放，待自然冷却到室温后得到沙米凉粉。本发明提供了一种操作简便、省时省力且可大批量生产沙米凉粉的制作方法，且该制作方法制作的沙米凉粉具有口感好、细腻以及营养价值高的优点。

主权项

1.一种沙米凉粉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：/n步骤一、选取健壮饱满、无虫害的沙米种子，用凉水对所述沙米种子进行清洗并晾干；/n步骤二、使用脱皮机对晾干后的沙米种子进行脱表皮处理，并用清水对脱表皮处理后的沙米种子进行多次冲洗，以使得所述沙米种子完全脱皮；/n步骤三、将完全脱皮的沙米种子置于一定量的凉水中进行浸泡，得到浸泡后的沙米种子以及浸泡液，其中，所述完全脱皮的沙米种子与所述凉水的重量比为1:2～4，且浸泡过程的浸泡时间为2.5～4.5h；/n步骤四、将所述浸泡后的沙米种子连同所述浸泡液一起并逐步分批次倒入到打浆机中打碎至浆状，然后使用孔径为2mm的过滤筛进行过滤，以除杂；/n步骤五、将过滤后的沙米浆倒入锅中，并向所述锅中加入一定量的凉水，用文火加热至沸腾后加入一定量的食盐，并同时使用自动搅拌机搅拌2h至糊状，然后倒入容器中进行盛放，待自然冷却到室温后得到沙米凉粉，其中，所述过滤后的沙米浆与所述凉水的重量比为1:0.06～0.12；所述食盐与所述完全脱皮的沙米种子的重量比为0.01～0.05:1；或者/n将过滤后的沙米浆与小麦面粉、豆面、荞面、红薯淀粉、绿豆淀粉或者洋芋淀粉中的一种按照一定的重量比进行搅拌以混合均匀，得到混合浆，将所述混合浆倒入锅中，并向所述锅中加入一定量的凉水，用文火加热至沸腾后加入一定量的食盐，并同时使用自动搅拌机搅拌2h至糊状，然后倒入容器中进行盛放，待自然冷却到室温后得到沙米凉粉，其中，所述混合浆与所述凉水的重量比为1:0.1～0.5；所述食盐与所述完全脱皮的沙米种子的重量比为0.01～0.05:1，/n所述步骤四中，将所述浸泡后的沙米种子连同所述浸泡液一起并逐步分批次倒入到打浆机中打碎至浆状，具体为：/nS1、称量所述浸泡后沙米种子和所述浸泡液的总重量，并将所述浸泡后的沙米种子和所述浸泡液分成四份，其中，第一份的重量为总重量的六分之一，第二份的重量为总重量的六分之二，第三份的重量为总重量的六分之二，第四份的重量为总重量的六分之一；/nS2、将所述第一份倒入到打浆机中，并调节所述打浆机的转速为500～1000r/min，进行第一次打浆操作，第一次打浆操作的打浆时间为1～3min；/nS3、将所述第二份倒入到打浆机中，并调节所述打浆机的转速为1000～1500r/min，进行第二次打浆操作，第二次打浆操作的打浆时间为3～5min；/nS4、将所述第三份倒入到打浆机中，并调节所述打浆机的转速为2000～2500r/min，进行第三次打浆操作，第三次打浆操作的打浆时间为5～8min；/nS5、将所述第四份倒入到打浆机中，并调节所述打浆机的转速为1500～2000r/min，进行第四次打浆操作，至所述打浆机内的沙米种子和浸泡液变成浆状。/n