[发明专利]一种多功能食品复配型乳化剂在审
| 申请号： | 201610775197.5 | 申请日： | 2016-08-31 |
| 公开（公告）号： | CN106070415A | 公开（公告）日： | 2016-11-09 |
| 发明（设计）人： | 赵兰清 | 申请（专利权）人： | 安徽丹研食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/16 | 分类号： | A21D2/16;A21D2/14;A21D2/38;A21D2/22;A21D2/18;A21D2/02;A21D2/08 |
| 代理公司： | 北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙) 11548 | 代理人： | 李静 |
| 地址： | 231200 安徽省合肥市合肥经开*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种多功能食品复配型乳化剂，包括以下重量份的原料：单硬脂酸甘油酯20‑40份、蔗糖脂肪酸酯30‑50份、丙二醇脂肪酸酯10‑30份、硬脂酰乳酸钙4‑10份、小麦胚芽粉20‑40份、抗坏血酸2‑6份、山梨糖醇2‑6份、吐温60 10‑20份、硫酸铝铵2‑8份、碳酸氢钠3‑9份。本发明中的乳化剂无毒、无害、无副作用，具有一定的膨松效果，还可增强食品的营养价值，从而减少在这些食品制作过程中使用到其他的食品添加剂，从而降低食品的制作成本，其用于烘焙食品的制作过程中，可增强面团的弹性、稳定性及韧性，可减小糊化、使面团膨松柔和、可防止食品老化；还可改善气体保持性，又能与淀粉相互作用，延续淀粉老化提高面包储存期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 多功能 食品 复配型 乳化剂 | ||
【主权项】：
一种多功能食品复配型乳化剂，其特征在于，包括以下重量份的原料：单硬脂酸甘油酯20‑40份、蔗糖脂肪酸酯30‑50份、丙二醇脂肪酸酯10‑30份、硬脂酰乳酸钙4‑10份、小麦胚芽粉20‑40份、抗坏血酸2‑6份、山梨糖醇2‑6份、吐温60 10‑20份、硫酸铝铵2‑8份、碳酸氢钠3‑9份。
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- 本发明公开了一种半干面条保鲜剂，总质量分数以100%计，由63-80%食用酒精、14.5-30%山梨糖醇液，0-1.5%丙二醇，0.5-1%单辛酸甘油酯及5-7.5%食用碱（碳酸钾、碳酸钠、氢氧化钙中的一种或几种）复配而成。在和面过程中，保鲜剂添加量为面粉重量的10-15%，全部溶解在水（和面用水）中，充分混匀后和面。本发明针对半干面本身的特点和微生物菌群特性，所选用的添加剂亦为几种常用的面制品品质改良剂，安全可靠，在延长半干面保质期的同时对其品质也有一定的改善作用，且价格低廉，操作简单，效果明显，使半干面的保质期延长至常温下三个月以上，完全满足工业化生产的需要。
- 具有改进的面包体积的面包组合物-200980120307.2
- 里特娃·拉赫蒂宁;亚里·埃克布洛姆;莱纳·弗里兰德-波伊科宁 - 拉伊西奥营养有限公司
- 2009-06-02 - 2011-05-04 - A21D2/16
- 本发明涉及一种具有改进的面包体积的面包组合物，其包括按干重计从78％至98％的面粉和从2.0％至22％的粉末形式的植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯组合物，其中所述粉末形式的植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯组合物包括按重量计从50％至95％的植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯和按重量计从5％至50％的载体。优选的载体是麦芽糖糊精和含蛋白的组分。本发明还涉及生面团组合物和所述粉末形式的植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯组合物。
- 用于制备面粉薄饼的方法-200880022089.4
- 马塞勒斯·赫拉尔杜斯·斯图肯博姆;马托伊斯·安东尼厄斯·约瑟夫·范德李;马蒂纳斯·赫拉尔杜斯·范奥尔特;史蒂文·查尔斯·布赖特 - 贝克利技术中心有限公司
- 2008-09-29 - 2010-05-26 - A21D2/16
- 本发明涉及一种用于制备面粉薄饼的方法，包括以足以制备薄饼的部分提供面粉薄饼面团；将脂肪物质施加于面团部分的至少部分表面；之后将面团形成为薄饼形状；以及之后烘烤面团。本发明进一步涉及通过上述方法获得的薄饼，并且涉及脂肪物质在改善使用脂肪物质制备的薄饼性能中的应用。
- 专利分类
