[发明专利]一种速溶茶粉的制备方法在审
| 申请号： | 201610764610.8 | 申请日： | 2016-08-31 |
| 公开（公告）号： | CN106343086A | 公开（公告）日： | 2017-01-25 |
| 发明（设计）人： | 陈爱梅 | 申请（专利权）人： | 陈爱梅 |
| 主分类号： | A23F3/16 | 分类号： | A23F3/16;A23F3/30 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 246000 安徽省安庆*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种速溶茶粉的制备方法，该制备方法为将水加热至50‑70℃，加入茶叶，保温后过滤得茶汤，加入糖，接入酵母菌，发酵后经离心、过滤后得茶发酵液，加入氨基酸，溶解后，加热浓缩至固形物含量达到30‑50%，喷雾干燥得速溶茶粉。本发明制备得到的速溶茶粉具有独特的风味，如以绿茶和白茶为原料制备得到的茶粉具有粽叶风味，以红茶和普洱茶为原料制备得到的茶粉具有话梅口感和风味，以乌龙茶为原料制备得到的茶粉具有浓郁的红枣风味、以铁观音为原料制备得到的茶粉具有桂圆口感和风味等，作为原料添加至食品中可以起到附香的作用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速溶 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种速溶茶粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将水加热至50‑70℃，加入茶叶，保温20‑60min，用300目滤布过滤得茶汤，其中茶叶与水的质量比为10‑50：1000；（2）取步骤(1)得到的茶汤中加入1‑5wt%的糖，接入酵母菌，于30℃条件下密闭静置发酵24‑72h，然后经离心、过滤后得茶发酵液；（3）取步骤（2）得到的茶发酵液，加入0.1‑0.5wt%的氨基酸，溶解后，加热浓缩至固形物含量达到30‑50%，喷雾干燥得速溶茶粉。
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