[发明专利]一种豆渣鱼糜或肉糜双蛋白组分制品及其制备方法在审
| 申请号： | 201610715083.1 | 申请日： | 2016-08-24 |
| 公开（公告）号： | CN106307150A | 公开（公告）日： | 2017-01-11 |
| 发明（设计）人： | 江新民 | 申请（专利权）人： | 江新民 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23L17/00;A23L11/00 |
| 代理公司： | 泉州市诚得知识产权代理事务所(普通合伙)35209 | 代理人： | 庄伟彬 |
| 地址： | 365000 福建省*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种蛋白制品加工领域，提供一种豆渣鱼糜或肉糜双蛋白组分制品及其制备方法，解决现有技术的鱼糜肉糜加工工艺存在的缺陷导致营养流失且成本较高的问题，包括以下处理方法：(1)收集大豆渣；(2)鱼糜或肉糜高速斩拌乳化；(3)添加调味料擂溃至所需粘稠度；(4)成型：将步骤(3)处理好的物料放入包馅机中，加入馅料进行成型，得到制品；(5)定型：将成型好的制品装入密封容器中，置于30～60℃，放置60～70min，或在5～‑18℃放置19～20h，自然熟成定型。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆渣 肉糜 蛋白 组分 制品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种豆渣鱼糜或肉糜双蛋白组分制品的制备方法，其特征在于，包括以下处理方法：(1)收集大豆渣：使用非转基因大豆豆浆豆腐产出的豆渣，装入≧40～60目的布袋，静置1～1.2h自然滤水，滤水后的豆渣装入食品级PE袋，冷藏或冷冻备用；(2)鱼糜或肉糜高速斩拌乳化：将鱼糜或肉糜切成薄片，送入≧1500转/分钟的斩拌机或擂溃机，加入总物质的量重10～15％的肥膘、1.5～2.0％的精盐、0.5～1.0％的谷氨酰胺转氨酶、50～55％的非转基因大豆豆渣，擂溃40～50min；(3)添加调味料擂溃至所需粘稠度；(4)成型：将步骤(3)处理好的物料放入包馅机中，加入馅料进行成型，得到制品；(5)定型：将成型好的制品装入密封容器中，置于30～60℃，放置60～70min，或在5～‑18℃放置19～20h，自然熟成定型。
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