[发明专利]一种红茶加工工艺

摘要

本专利公开了红茶加工制作技术领域的一种红茶加工工艺，包括以下步骤：1）将一芽一叶初展的茶叶鲜叶装入动态萎凋机，在20~25℃的温度下萎凋至茶叶失水40~42%；2）将萎凋后的茶叶进行揉捻，采用轻揉—重揉‑轻揉的方式揉捻2小时，在茶叶下机前4~6分钟对茶叶补入1~2%的水分；3）将揉捻好的茶叶进行发酵，厚度不超过10cm，发酵温度为23~26℃，湿度为83~86%，发酵4~5小时；4）将发酵好的茶叶装入滚筒内进行烘干，烘干温度195~205℃，茶叶失水80%下锅摊凉至常温；5）将摊凉好的茶叶装入提香机进行复烘，复烘温度为90℃，复烘至茶叶含水量为4~6%，即制得红茶成品。通过将茶叶的萎凋、揉捻、发酵、烘干和复烘有机结合，解决了现有技术生产出的红茶色泽昏黄、缺乏鲜味的问题。

主权项

一种红茶加工工艺，其特征在于：具体包括以下步骤：1）萎凋：将一芽一叶初展的茶叶鲜叶装入动态萎凋机，在20~25℃的温度下萎凋至茶叶失水40~42%；2）揉捻：将萎凋后的茶叶揉捻2小时，在茶叶下机前4~6分钟采用喷雾施水的方式对茶叶补入1~2%的水分；3）发酵：将揉捻好的茶叶均匀装入发酵盘，厚度不超过10cm，然后装进发酵室发酵，发酵温度为23~26℃，湿度为83~86%，发酵4~5小时；4）烘干：将发酵好的茶叶装入滚筒内进行烘干，烘干温度为195~205℃，茶叶含水量降为20%后摊凉至常温；5）复烘：将摊凉好的茶叶装入提香机进行复烘，复烘温度为90℃，复烘至茶叶含水量为4~6%，即制得红茶成品。