[发明专利]一种即食河蚬的制作方法

摘要

本发明公开了一种即食河蚬的制作方法，其特征是：选取无污染的鲜活河蚬，经暂养、清洗、煮制去壳、取得完整的河蚬肉，以河蚬肉为原料，经整理、清洗、沥干、腌制入味、脱水、高温烤制杀菌、包装、二次杀菌后制成即食河蚬；本发明河蚬即食产品保持了河蚬肉外形的完整性及营养成分，打开包装后即可食用，对照现有技术，本发明方法简单易行，工序合理，加工的河蚬制品无营养流失，打开包装即可食用，色泽好，味道鲜美，食用方便，提高了河蚬食用的便利性。

主权项

一种即食河蚬的制作方法，其特征是：选取无污染的鲜活河蚬，经暂养、清洗、煮制去壳、取得完整的河蚬肉，以河蚬肉为原料，经整理、清洗、沥干、腌制入味、脱水、高温烤制杀菌、包装、二次杀菌后制成即食河蚬；即食河蚬的具体制作步骤是：选河蚬及暂养：采收无污染水域的新鲜河蚬，拣选剔除原料中杂质、破碎的河蚬等，将挑选的河蚬放入干净的清水中，暂养 12‑24 小时；煮制取肉：将暂养的河蚬清洗干净，放入夹层锅内，加入 2‑3 倍的清水，95‑100℃，煮 3‑5 分钟，去壳，取得完整的河蚬肉；保留煮河蚬的汤汁，澄清备用；整理河蚬肉：取出河蚬肉后，用 15℃以下自来水冷却，去除杂质，剔除掉河蚬的肠胃等不可食部分；清洗、沥干：先用澄清后的煮制的汤汁清洗河蚬肉1‑2遍，然后用清水清洗1遍，置河蚬肉沥水架上沥干备用；腌制入味：称重100份河蚬肉，加入以下份数的调味品，调味品组分为：食盐1‑4份、木糖醇 4‑8份、味精 0.5‑2份、鲜味剂 0.02‑0.06份、料酒0.5‑3份、辣椒精油 0.02‑0.06份，把河蚬肉与调味品混合并搅拌均匀，浸味时间为 40‑60 分钟；脱水：把入味好的河蚬肉，摆在盘上，放入带有抽真空装置的蒸锅内，加热至 95‑98℃，时间 4‑8 分钟；打开抽真空装置，真空度 50‑150Torr，3‑8 分钟；烤制杀菌：将脱水后的河蚬肉，在 125‑140℃，烤制 4‑8 分钟，进行烤制杀菌；烤制结束进行冷却，打开锅盖，当物料的中心温度达到 80‑85℃，关闭锅盖，抽真空，使物料的温度尽快降到 40℃以下；包装：将上述处理好的河蚬肉放入包装袋中，每个包装袋中装入河蚬肉 8‑10 克，抽成真空密封包装；二次杀菌：通过杀菌机进行，在85‑95℃条件下，进行30‑40分钟杀菌，杀菌完毕，尽快将物料冷却至中心温度20‑30℃，得到河蚬肉软包装即食产品。