[发明专利]一种冻干牦牛肉的加工方法在审
| 申请号： | 201610499399.1 | 申请日： | 2016-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN106071914A | 公开（公告）日： | 2016-11-09 |
| 发明（设计）人： | 李升升;王迅 | 申请（专利权）人： | 青海省畜牧兽医科学院 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L5/30;A23B4/037 |
| 代理公司： | 北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙) 11548 | 代理人： | 李静 |
| 地址： | 810000 青海*** | 国省代码： | 青海;63 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种冻干牦牛肉的加工方法，选择经检验检疫合格的牦牛肉，按部位分割后选取加工部位的肉块，按垂直于肌纤维方向切成肉片，置于超高压力下处理，在低温对牦牛肉片进行冻结，然后在真空冷阱温度下对牦牛肉进行真空冷冻干燥，放入塑料袋中进行真空包装成片状，再放入外包装贮藏销售。本发明方法制得的产品营养保健价值高、口感独特、食用方便、保质期长，易于贮藏运输，是充分发挥高原牦牛肉特色资源的一种产品形式。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牦牛 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种冻干牦牛肉的加工方法，其特征在于，步骤如下：(1)选料：选择经检验检疫合格的牦牛肉，按部位分割后选取加工部位的肉块；(2)切分：将选好的牦牛肉块按垂直于肌纤维方向切成肉片；(3)超高压处理：将肉样置于100～400Mpa压力下处理10～30min；(4)预冻：在‑30～‑35℃对牦牛肉片进行冻结；(5)真空冷冻干燥，在冷阱温度‑40～‑60℃，真空度20Pa～40Pa条件下对牦牛肉进行真空冷冻干燥；(6)包装，将牦牛肉片放入塑料袋中进行真空包装成片状，再放入外包装贮藏销售。
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