[发明专利]一种低脂羊肉汤的制作方法

摘要

本发明公开了一种低脂羊肉汤的制作方法，将羊肉切制成块，加入料酒揉拌均匀，腌制40分钟；加料煮制：把100份的鲜羊肉和鲜羊骨放入铁锅中，加入200份冷水后烧开，本发明的有益效果是：发明制作的羊肉汤，有效的去除了羊肉膻味，可使传统手工制作的羊肉汤形成工业化、规模化、标准化生产；本发明在煮料中加入了玫瑰茄粉、马鞭草及雪莲果，起到温补的效果。

主权项

一种低脂羊肉汤的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：入料预处理：用清水浸泡羊骨，并用清水漂洗羊肉，漂洗2次；将清水加入生铁锅中，将清洗好的羊骨放入锅中，加热至沸腾状后30分钟后去掉血沫；再加入冷水，将漂洗好的羊肉放入锅中，加热至沸腾状后保持40分钟去掉血沫；将胡椒加入锅中，在熬制过程中翻动羊肉；整理肉质：将羊肉切制成块，加入料酒揉拌均匀，腌制40分钟；加料煮制：羊肉和羊骨放入冷水中浸泡1‑2小时；把100份的鲜羊肉和鲜羊骨放入铁锅中，加入200份冷水后烧开，取葱白13‑14份、生姜11‑11份、玫瑰茄粉1‑2份、马鞭草2‑3份、雪莲果1‑2份加入铁锅中，大火炖60分钟，待汤汁浓厚时，加入盐5‑6份、味精1‑2份，煮制完成；煮熬羊肉：待熬煮5‑6小时后，捞起煮熟的羊肉，晾干；捞起煮熟的羊杂，在冷水中进行浸泡降温，然后晾干；待熬煮6‑7小时，捞起羊骨，去除羊骨上的肉，然后将清理后羊骨再放入没有煮好的羊肉、羊杂中继续熬煮；熬煮后的羊肉和羊肉汤放入杀菌锅中进行高温高压杀菌，温度130‑140℃。