[发明专利]一种糯米花生加工工艺

摘要

本发明公开了一种糯米花生加工工艺，具体包括如下步骤：(1)熬制糖稀；(2)裹衣；(3)低温烘干；(4)投料烘烤；(5)调味；(6)拣选、封箱入库。本发明第一层裹衣原料偏薄，保证了花生裹衣均匀；第二层裹衣原料增加了裹衣层的浓香口感，保留了糯米的香味，黄油提高了花生的酥脆度；第三层裹衣原料提高了糯米花生的外观透亮度，低温烘干的工艺，减少了烘烤时间，能源节约的同时制得了外侧壁带裂纹口的独特产品，标志性强，使生产出的糯米花生口味酥脆，产品分散均匀，产品成形效果好，裹衣层色泽鲜黄，具有香脆的口感，提高了产品的成品率，延长产品的保质期，提高产品的食用安全性。

主权项

一种糯米花生加工工艺，其特征在于，具体包括如下步骤：(1)熬制糖稀：按照含白糖量为65‑75％的糖度，将水烧至80℃逐次加入白砂糖，慢慢搅动至白砂糖全部融化，配置裹衣原料；(2)裹衣：将分装的粘粉花生投入糖衣机内开动机器，逐次加入适当的糖稀，混合每一层的裹衣原料，使之滚成圆形，将成产品装在筐中；(3)低温烘干：把低温烘箱的转数调至5转/min，将裹衣花生投料进行烘干至7％的水分，边烘干边冷却；(4)投料烘烤：将平式烤箱转数调至45‑50转/min，炉温升至160‑165℃，烘烤时间20‑25min投料20min后取样检查，至圆球表面浅黄色，快速倒入盛料筐；(5)调味：将烤箱的糯米花生倒入调味锅，开放调味机至适当转速，按照要求快速加入调味液，调味5‑8s后停止调味机，快速放出糯米花生至恒温干燥机内，60℃‑70℃烘干8‑10min后倒入冷却车内冷却，装入盛料箱；(6)拣选：拣选破碎粒、焦糊粒、异形粒不完善粒，水分要求3.0‑3.5％，把糯米花生半成品添加到盛料斗中，称量真空包装，在检查脱氧后进行封箱入库。