[发明专利]木瓜酱菜的加工方法

摘要

本发明属于腌制食品领域，具体涉及一种木瓜酱菜的加工方法，包括1）精选已经割过浆的优质木瓜、2）刨皮切丝、3）木瓜丝晒干、4）腌制发酵和5）灭菌包装的步骤，选用优质番木瓜作为原料，经刨皮切丝，晒干后加入大蒜、豆豉、罗汉果浸泡液、大豆酿造酱油、20º‑30º的米酒或高粱酒于密封的陶瓷罐或有色玻璃瓶浸泡，水封，日晒，定期检查是否变质，如果无变质，再加入30º‑40º的米酒或高粱酒，再次日晒，称量、巴氏灭菌、密封包装，按生产批次做产品出厂检验，通过上述的加工方法精制而成的木瓜酱菜，具有色泽橙黄透明、肉厚、脆嫩、香味浓郁、食用方便、保质期长的特点，还具有营养丰富、爽口开胃、增进食欲的特点。

主权项

木瓜酱菜的加工方法，其特征在于：包括1）精选已经割过浆的优质木瓜、2）刨皮切丝、3）木瓜丝晒干、4）腌制发酵和5）灭菌包装的步骤；所述的1）精选已经割过浆的优质木瓜为：选择三成熟以下、表皮颜色在绿色至黄色之间和采浆不超过两次的优质番木瓜作为原料；所述的2）刨皮切丝为：采摘下来的新鲜番木瓜要当天或次日及时刨青皮，将刨去青皮后的番木瓜洗干净，切成长度为5‑8厘米，细度为0.6厘米以下的木瓜丝；所述的3）木瓜丝晒干为：将步骤2）的木瓜丝放置于干净的竹编簸箕上日晒两天一夜，期间不能被雨淋，不用翻动；木瓜丝干燥程度以100斤去青皮后的生木瓜晒干成5‑6斤干木瓜为标准；晒干后备用；所述的4）腌制发酵为：取步骤3）晒干后的木瓜丝，并按照每公斤木瓜丝加入大蒜0.1‑0.15公斤，豆豉0.1‑0.15公斤，罗汉果浸泡液50‑100毫升，将木瓜丝、大蒜、豆豉和罗汉果浸泡液放入密封的陶瓷罐或有色玻璃瓶中；按照每公斤木瓜丝加入0.1公斤的20º‑30º的白酒，每公斤木瓜丝加入0.1‑0.3公斤的大豆酿造酱油，浸泡，水封，于太阳底下日晒7‑10天；定期检查是否变质，如果无变质，每公斤木瓜丝再加入0.05公斤的30º‑40º的白酒，晒7‑10天；所述的5）灭菌包装为：称量、巴氏灭菌，密封包装，按生产批次做产品出厂检验。