[发明专利]风干香辣鸡的制作方法

摘要

本发明公开了一种风干香辣鸡的制作方法。首先将散养柴鸡进行处理，得到白条鸡；将白条鸡放入容器内进行腌制，腌制后进行风干，得到风干后的白条鸡；将风干后的白条鸡放入锅内，加入枸杞、党参和百年老汤进行熬制、焖制。焖制后自然放凉，将放凉后的产品包装杀菌，杀菌后进行包装入库即可。利用本发明技术方案制作的风干香辣鸡具有口味独特、味道鲜美、鸡肉质嫩、营养价值高等优点。

主权项

一种风干香辣鸡的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：a、采用15～18个月的散养柴鸡为原料，首先将散养柴鸡处理干净，得到白条鸡；b、取步骤a处理后1100～1400g的白条鸡放入不锈钢容器内，并加入水和辅料进行腌制，水的加入量是辅料重量的5～10倍，腌制时间为20～23h；以重量份表示，所述腌制时放入的辅料组成为：花椒3～5g、辣椒2～3g、八角2～3g、小茴香1～2g、草果2～3g、白芷1～2g、肉蔻3～4g、麻椒3～5g、香叶1～2g、丁香1～2g、香砂2～3g、食盐200～230g、味精15～20g、白糖20～25g、姜片50～60g、香油20～25g和桂皮3～5g；c、将步骤b腌制后的白条鸡进行风干，得到风干后的白条鸡；d、将枸杞2～3g、党参3～5g和百年老汤2000～2500g放入锅内煮制35～40分钟，煮制时控制温度为160～180℃；然后将步骤c风干后的白条鸡放入煮沸的汤中，在120～122℃条件下煮制20～25分钟，随后关火焖制40～50分钟；e、将步骤d焖制后的食材取出，放入不锈钢容器中自然放凉，放凉后装入铝箔袋抽真空；g、将步骤e包装好的产品放入杀菌设备进行杀菌；h、将步骤g杀菌后的产品进行包装入库。