[发明专利]一种豆腐乳及其制作方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，是一种豆腐乳及其制作方法，由下述重量份的原料组成豆腐120‑150份，辣椒油40‑60份，花椒1‑3份，食盐10‑15份，料酒3‑5份，鸡精5‑8份，胡椒粉10‑18份，辣椒籽8‑12份，制备时，将豆腐切至3×3×3cm大小的正方体，晾晒2天后备用，将花椒和干辣椒倒入辣椒油中，加热至80℃后保持5min，将油倒入晾晒后的豆腐中，再加入食盐和鸡精，搅拌均匀后冷却至室温，倒入料酒后装瓶即为本发明制备的豆腐乳；本发明方法制备的腐乳口感醇正，制作方法简单，深受广大群众欢迎。

主权项

一种豆腐乳，其特征在于由下述重量份的原料组成：豆腐         120‑150份           辣椒油        40‑60份花椒         1‑3份               食盐          10‑15份料酒         3‑5份               鸡精          5‑8份胡椒粉       10‑18份             辣椒籽        8‑12份。