[发明专利]一种蜜桃多味冰淇淋的制作方法

摘要

本发明公开了一种蜜桃多味冰淇淋的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的配方是蜜桃浆650克、草莓浆、玫瑰浆各200克、葡萄糖浆300克、脱脂奶粉500克、甜炼乳200克、奶油100克、麦芽糖350克、鸡蛋80克、黄原胶45克、单甘脂5克、水适量，其制作工艺流程为原料→混合→胶磨→灭菌→冷却→老化→凝冻→灌装→包装→硬化→检验→成品。有益效果：本发明产品果味香浓，酸甜清凉可口，有少许冰晶，具有蜜桃、草莓、玫瑰特有的香甜风味，是极好的清凉解渴之品，本产品有助于补益气血，养阴生津，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物，还可以抗凝血，降血压，食用简单，操作方便。

主权项

一种蜜桃多味冰淇淋的制作方法，其特征在于：采用的配方是蜜桃浆650克、草莓浆、玫瑰浆各200克、葡萄糖浆300克、脱脂奶粉500克、甜炼乳200克、奶油100克、麦芽糖350克、鸡蛋80克、黄原胶45克、单甘脂5克、水适量，其制作工艺流程为原料→混合→胶磨→灭菌→冷却→老化→凝冻→灌装→包装→硬化→检验→成品，具体操作步骤为：A、鲜果处理：将蜜桃洗净去皮，加入草莓进行打浆，再加入适量的维生素Ｃ，在92℃下杀菌5‑8分钟保存备用；B、混合、胶磨：先将稳定剂与8倍重量的麦芽糖混合均匀后，加水混合溶解，备用；将甜炼乳、脱脂奶粉、奶油、鸡蛋加适量水一起混合均匀后，加入准备好的稳定剂、剩余的麦芽糖，共同混合加热至78℃，放入胶体磨处理，在85℃下杀菌30分钟，放入缸中老化；C、冷却、老化：把果浆放入老化缸与料液、玫瑰浆混合均匀，降温至10‑12℃，5小时减半，再降温4‑6℃老化3‑5小时，使料液结合充分、食之无冰晶；D、凝冻、灌装：采用间歇式凝冻机，温度0~‑2℃，经常检查凝冻情况，保持一定的膨胀率，凝冻后立即进行灌装，即为软质冰淇淋；灌装后放入‑6 ~ ‑8℃冷藏柜中冷藏，即为冰淇淋。