[发明专利]一种泰山赤灵芝的发酵方法及其应用

摘要

本发明提供一种泰山赤灵芝液体发酵的发酵方法及应用，原料包括米酒糟、麦芽糊精、豆饼粉、K₂HPO₄、MgSO₄,培养基的pH为4‑6。本发明的发酵液经浓缩、干燥、粉碎处理后，可与其他食用原料混合制备灵芝冲剂、灵芝调味剂、灵芝五谷面条等食品。本发明降低了泰山赤灵芝的生产成本，提高了多糖含量及质量的稳定性，利于大规模生产。

主权项

一种泰山赤灵芝液体发酵方法，其特征在于：斜面种子培养基配方原料包括马铃薯、蔗糖、KH₂PO₄、酵母粉、琼脂，各用量按质量百分比为：马铃薯15‑30%,蔗糖1‑3%, KH₂PO₄ 0.05‑0.2%, 酵母粉0.6‑0.8%, 琼脂1.5‑2%，培养基灭菌前pH自然；液体种子培养基配方原料包括米酒糟、K₂HPO₄、蔗糖，各用量按质量百分比为:米酒糟4‑8%，K₂HPO₄ 0.15‑0.25%，蔗糖3‑5%，培养基灭菌前调pH=4‑6；发酵培养基配方原料包括麦芽糊精（DE30）、豆饼粉、米酒糟、K₂HPO₄、MgSO₄，各用量按质量百分比为:麦芽糊精（DE30）4‑6%，豆饼粉0.2‑1%，米酒糟4‑8%，K₂HPO₄ 0.15‑0.25%，MgSO₄ 0.05‑0.15%，培养基灭菌前调pH=4‑6；具体的发酵步骤为：a.斜面种子培养基的制备：按比例将斜面种子培养基配方中各成分加水混匀，定容至100mL，分装至试管，于120‑123℃、0.10‑0.12MPa，灭菌25‑30min，灭菌结束后取出试管摆成斜面；b.菌种活化：将菌种泰山赤灵芝菌种接入斜面种子培养基中，于26‑30℃，培养6‑9天；c.种子培养：按比例将液体种子培养基配方中各成分加水混匀，定容至300mL‑1L，于120‑123℃、0.10‑0.12MPa，灭菌25‑30min，之后将活化后的斜面菌种接种到装有液体种子培养基的3L摇瓶中进行培养，培养6‑8天，培养温度25‑30℃，摇床转速为160‑200rpm/h；d、液体发酵：按比例将发酵培养基配方中各成分加水混匀，定容至12‑15L，于120‑123℃、0.10‑0.12MPa，灭菌25‑30min，按照种子的量与发酵培养基量的体积比为5‑10%的接种量接入液体种子，发酵过程中维持培养温度25‑30℃，罐压0.04‑0.05MPa,溶氧量控制在60‑80%，通气量控制在1.0‑1.5m³/h，转速控制在250‑400rpm/h, 通过流加氨水维持发酵过程中发酵液的pH=4‑6，发酵120‑140小时，单位体积的菌丝球体积不再增加，胞外粗多糖含量不再增加时，发酵结束放罐。