[发明专利]一种草莓罐头制作方法

摘要

本发明涉及水果罐头的生产和制作领域，具体涉及一种草莓罐头的制作方法。传统的草莓罐头存在这样一个缺点：由于草莓果质地细软，长期浸泡在汤汁中，会导致草莓果逐渐变得过于松软，甚至会解体，草莓果过于松软会严重影响食用口感。本发明目的在于提供一种草莓罐头制作方法，该方法将草莓果和草莓汤分开封装，使用时再次混合。避免了因汤汁长期浸泡导致的草莓果肉组织松软的问题，草莓果肉的组织韧性能够在较长时间内得到保持，草莓罐头的口感不会下降。

主权项

一种草莓罐头的制作方法 ，其特征在于，所述的制作方法包括以下步骤：（1）原料准备，选取新鲜的草莓洗净，晾干表面，要求草莓8成至9成熟，避免超过9成熟的入选；（2）糖液浸渍：使用质量浓度比为35%～40%的糖液将晾干的草莓浸渍24～36小时，然后将草莓果捞出待用；（3）配糖水：将步骤（2）中滤出的糖液加水稀释，得到质量浓度比为15%～20%的糖水，然后按照每100克糖水加入黑莓汁5～9克的比例加入黑莓汁，并用柠檬酸调整pH值至4～5；（4）杀菌以及均匀化：将步骤（2）中经过糖液浸渍的草莓放入步骤（3）配置成的糖水中，然后，然后在密封的环境下加热至90～100摄氏度，保持此温度18～26分钟；随后将温度降至35～43摄氏度，保持此温度1～2小时，然后在常温下保持8～10小时；（5）成品封装：在无菌的环境下，将步骤（4）中的草莓果与汤液的混合物过滤分离成草莓果和草莓汤，然后将草莓果和草莓汤分别封装，并将封装好的草莓果和草莓汤按照每罐一份草莓果和一份草莓汤的比例装罐。