[发明专利]一种夹心蛋肠的加工方法

摘要

本发明公开了一种蛋肠的加工方法，包括：（1）选择经检验合格的家禽蛋；用清水将家禽蛋洗干净，晾干家禽蛋壳表面水分后，将家禽蛋蛋壳打破，获取蛋肠原料；（2）调制：在蛋肠原料中加调味料和香辛料进行调香和调味，然后加入蛋肠原料重量1～3％的复合变色抑制剂，制成调味蛋液；（3）灌肠：用全自动灌制打卡机进行灌肠，（4）杀菌：将灌好的半成品蛋肠放入高压杀菌锅内，以110‑130℃杀菌20～30分钟后，冷却出锅。本发明目的是提供一种在灌肠过程中难以排除空气的蛋肠加工工艺。

主权项

1.一种夹心蛋肠的加工方法，其特征在于包括：/n（1）打蛋，选择经检验合格的家禽蛋；用清水将家禽蛋洗干净，晾干家禽蛋壳表面水分后，将家禽蛋蛋壳打破，获取蛋液；/n（2）调制：在蛋液中加调味料和香辛料进行调香和调味，然后加入蛋液重量1～3％的复合变色抑制剂，制成调味蛋液；/n（3）灌肠：用全自动灌制打卡机进行灌肠，其中，全自动灌制打卡机包括机架和灌肠装置，灌肠装置包括外管、上套、下套和膜定型套，上套固定套在外管的上端部，上套的外壁上设有轴向直通的上排气槽，下套固定套在外管的下端部，下套的外壁上设有轴向直通的下排气槽；在外管上位于上套与下套之间设有径向延伸的通孔；在外管上位于下套的下方设有出料孔；定型套套在上套外；在机架上位于上套外设有加热装置；在机架上位于外管的下方设有两夹持臂，两夹持臂之间形成有间隙；/n具体的方法是：平面状的包装膜在膜定型套的作用下包裹在上套上，在加热装置的作用下将包裹在上套的包装膜接缝热熔连接形成圆柱状的包装筒，包装筒经下套、夹持臂一直向下运动，利用打卡装置在包装筒的下端打卡将包装筒的下端封闭，同时，将外管内供入调味蛋液，调味蛋液经出料孔进入到包装筒内，然后经夹持臂的间隙流入到包装筒的下端，部分调味蛋液经通孔进入到外管外，在外管外形成蛋液面，当流入到包装筒下端的调味蛋液达到包装用量时，利用打卡装置在装有调味蛋液的包装筒上端打卡，然后切断形成第一个半成品蛋肠，重复上述步骤实现下一个蛋肠的灌注；在灌肠过程中，调味蛋液所产生的气体经上下排气槽排出；（4）杀菌：将灌好的半成品蛋肠放入高压杀菌锅内，以110-130℃杀菌20～30分钟后，冷却出锅。/n