[发明专利]一种快速油条预拌粉及其制备方法和用途

摘要

本发明属于食品原辅料及添加剂在生产中的应用领域，公开了一种快速油条预拌粉及其制备方法和用途。该油条预拌粉由以下按质量百分比计的组分组成：高筋面粉92.16％～95.06％、白砂糖粉1％、葡萄糖粉0.5％、食盐1％、维生素C 0.1％、膨松剂1.5％～4％、木聚糖酶0.1％～0.5％、α‑淀粉酶0.05％、葡萄糖氧化酶0.03％、脂肪酶0.01％、活性干酵母0.5％、黄原胶0.05％和单甘酯0.1％。本品制作的油条没有以往由臭粉所制油条的氨臭味，也不存在传统油条铝残留量超标的问题，且操作性能及口感俱佳，真正做到方便、安全与美味兼得。

主权项

1.一种快速油条预拌粉，其特征在于该油条预拌粉由以下按质量百分比计的组分组成：高筋面粉91.96%~94.96%、甲基纤维素0.1％~0.2％、白砂糖粉1％、葡萄糖粉0.5%、食盐1％、维生素C 0.1％、膨松剂1.5％～4％、木聚糖酶0.1％~0.5％、α-淀粉酶0.05%、葡萄糖氧化酶0.03%、脂肪酶0.01%、活性干酵母0.5%、黄原胶0.05%和单甘酯0.1％；/n所述膨松剂由以下按质量百分比计的组分混合而成：碳酸氢钠30％、焦磷酸二氢二钠10％、磷酸二氢钠7％、磷酸二氢钙5％、酒石酸氢钾5％、磷酸二氢钾5％、葡萄糖酸-δ-内酯5％、柠檬酸5％、三聚磷酸钠3％、六偏磷酸钠3％、焦磷酸钠3％、食盐3％、碳酸钙2％、磷酸三钙1％、低水分玉米淀粉10％、麦芽糊精3％；所述低水分玉米淀粉的质量含水量≤5％。/n