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[发明专利]一种健康的糯米皮雪糍团及其制备方法-CN201810258977.1有效
发明人：吴志云;曾永青;吴慧勋 -专利权人：广州市食品工业研究所有限公司
申请日： 2018-03-27 - 公布日： 2022-04-08 - 主分类号： A23L7/122 文献下载
摘要：本发明属于食品加工领域，公开了一种健康的糯米皮雪糍团及其制备方法。该糯米皮雪糍团是由糯米皮料预拌粉、纯牛奶、黄油或奶酪、淡奶油、粉末麦芽糖醇、黄桃丁组成；其中糯米皮预拌粉的配方包括以下组分：麦芽糖醇、熟糕粉、预糊化的乙酰化二淀粉磷酸酯、植脂末、麦芽糊精、可溶性大豆多糖、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶、黄原胶、酪朊酸钠、粉末食用香精、甘草甜素、罗汉果甜苷、ARA、DHA、天然胡萝卜素、茶多酚。制备步骤为：糯米粉的熟化、糯米皮预拌粉的制备、糯米皮料的制作、雪糕馅料和保湿液的准备、包馅、直接食用或产品表面喷洒保湿液后再充氮密封包装和贮藏。本发明材料易寻，制作工艺简单，成品口感富有层次、营养更加全面。
一种健康糯米皮雪糍团及其制备方法

[发明专利]一种快速油条预拌粉及其制备方法和用途-CN201610285967.8有效
发明人：吴志云;曾永青;吴慧勋;赖穗雯 -专利权人：广州市食品工业研究所有限公司
申请日： 2016-04-29 - 公布日： 2019-12-31 - 主分类号： A21D2/18 文献下载
摘要：本发明属于食品原辅料及添加剂在生产中的应用领域，公开了一种快速油条预拌粉及其制备方法和用途。该油条预拌粉由以下按质量百分比计的组分组成：高筋面粉92.16％～95.06％、白砂糖粉1％、葡萄糖粉0.5％、食盐1％、维生素C 0.1％、膨松剂1.5％～4％、木聚糖酶0.1％～0.5％、α‑淀粉酶0.05％、葡萄糖氧化酶0.03％、脂肪酶0.01％、活性干酵母0.5％、黄原胶0.05％和单甘酯0.1％。本品制作的油条没有以往由臭粉所制油条的氨臭味，也不存在传统油条铝残留量超标的问题，且操作性能及口感俱佳，真正做到方便、安全与美味兼得。
一种快速油条预拌粉及其制备方法用途

[发明专利]一种无铝泡打粉-CN201010103498.6有效
发明人：曾永青;吴慧勋;赖穗雯;杨建平 -专利权人：广州市食品工业研究所有限公司
申请日： 2010-01-27 - 公布日： 2011-07-27 - 主分类号： A21D2/32 文献下载
摘要：本发明公开了一种无铝泡打粉，主要由下述重量百分比的原料组成：碳酸氢钠35～40，葡萄糖酸内酯18～23，碳酸钙10～15，淀粉8～13，单硬脂酸甘油酯4～8，磷脂4～8，柠檬酸2～5，酒石酸2～5，所述无铝泡打粉还加有抗坏血酸棕榈酸酯1～2的重量百分比。本发明泡打粉碱性适中，在保证较高的总产气量同时产气速度缓和，气泡连续均匀，在实际应用中能明显改善产品外观，使产品内部组织均匀细腻，保持良好的弹性，具有良好的保水、改良作用，能保证产品在经低温冷冻后仍然保有均匀细腻的组织结构、良好的弹性和韧性，适用于冷冻米面制品，还具有很好的抗氧化性，能明显抑制产品的氧化酸败，有效延长产品货架期。
一种无铝泡打粉

[发明专利]一种无蔗糖果蔬型烘焙酱及其制备方法-CN200610124175.9无效
发明人：曾永青;吴慧勋;赖穗雯 -专利权人：广州市食品工业研究所
申请日： 2006-12-12 - 公布日： 2007-06-06 - 主分类号： A23L1/064 文献下载
摘要：本发明公开了一种无蔗糖果蔬型烘焙酱及其制备方法。该烘焙酱包括蔬菜、木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、羧甲基纤维素钠、变性淀粉、柠檬酸、山梨酸钾和水等组分，通过加热、杀菌等工艺制备得到。该烘焙酱采用木糖醇代替蔗糖，是一种无蔗糖、低热量的烘焙酱，适合于糖尿病人、肥胖人群食用；营养丰富、功能全面；口感多样化。
一种蔗糖果蔬型烘焙及其制备方法

[发明专利]一种天然色香油的制备方法-CN200610034205.7无效
发明人：曾永青;吴慧勋;赖穗雯 -专利权人：广州市食品工业研究所
申请日： 2006-03-10 - 公布日： 2006-09-13 - 主分类号： A23D9/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种天然色香油的制备方法，包括首先精制一种或一种以上天然色素，然后将所述天然色素混匀，加入变性淀粉、磷酯乳化剂、单甘酯、蔗糖酯进行乳化，再加入护色剂，混匀后得到天然复配色素；然后将水和羧甲基纤维素钠混合并搅拌，同时升温至40～60℃，持续搅拌30～60分钟；再升温至80～100℃，保持温度5～20分钟，再冷却至33～55℃；加入黄原胶、柠檬酸、香精和上述天然复配色素，继续搅拌25～50分钟，最后得到天然色香油。本发明制备的天然色香油，颜色较鲜艳和真实，稳定性较好，保质期较长，生产工艺简单，成本低；可直接应用于点心、蛋糕、冷饮等产品，使用安全且方便。
一种天然香油制备方法