[发明专利]一种生浆红薯粉条加工方法在审
| 申请号： | 201610260115.3 | 申请日： | 2016-04-25 |
| 公开（公告）号： | CN105919054A | 公开（公告）日： | 2016-09-07 |
| 发明（设计）人： | 马贵成 | 申请（专利权）人： | 贵州省印江县依仁食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/30 | 分类号： | A23L29/30 |
| 代理公司： | 贵阳派腾阳光知识产权代理事务所(普通合伙) 52110 | 代理人： | 管宝伟 |
| 地址： | 555200 贵州*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及红薯粉条技术领域，尤其是一种生浆红薯粉条加工方法，通过将红薯打浆、低温调整水分含量、加入食盐、真空低温静止、降低水分含量，高速搅拌，压片摊晾、切丝制备成红薯粉条，使得红薯中的营养成分不会遭受破坏，避免了红薯中营养成分的损失；而且使得制备的红薯粉条的韧性、柔滑度均较优，并且在煮食过程中，其不易发生糊汤现象，提高了生浆红薯粉丝的品质；而且通过高速搅拌方式，使得红薯生浆在此过程中，得到一定的升温、熟化，使得其制备成红薯粉条的口感得到了改善。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 红薯 粉条 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种生浆红薯粉条加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将红薯削皮后，置于磨浆机中，研磨成浆；2)将步骤1)中的浆置于温度为15‑25℃的环境中处理至含水率以质量比计为35‑60％；3)向步骤2)获得的浆中加入占浆以质量百分比计为2‑5％的食盐；4)将步骤3)中处理完成的浆液置于真空度为0.02‑0.08MPa下，温度为3‑8℃下静止放置1‑3h；5)将步骤4)处理完成的浆中以质量计的水分含量调整为15‑20％后，将其送入搅拌机中，采用搅拌速度为1000‑8000r/min搅拌处理20‑30min后，压片、摊晾、切丝，获得生浆红薯粉条。
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