[发明专利]一种低度鲜嫩小麦酒的制作方法在审
| 申请号： | 201610246509.3 | 申请日： | 2016-04-20 |
| 公开（公告）号： | CN105861243A | 公开（公告）日： | 2016-08-17 |
| 发明（设计）人： | 陈燃 | 申请（专利权）人： | 安徽省天麒面业科技股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/04 | 分类号： | C12G3/04;C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 233300 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种功能性饮品，具体涉及一种低度鲜嫩小麦酒的制作方法，小麦灌浆期结束时，收割小麦麦穗，小麦麦穗收割完成后，将生石灰与水混合均匀作为漂洗液，将收割后的麦穗放入漂洗液中反复漂洗，捞出，烘干，将烘干后的麦穗放入磨浆机中研磨，向麦穗浆液中添加海藻酸、烟酸、纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶酶解，用不同波段的紫外线两次照射酶解后的麦穗浆液，向经紫外线照射后的麦穗浆液中接种啤酒酵母或红酒酵母，在25‑28℃下发酵2天，升温至30‑32℃发酵5‑7天，滤渣，得到发酵液，向发酵液中添加水苏糖搅拌均匀后，装入坛中、密封，在8‑10℃下存放30天以上。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低度 鲜嫩 麦酒 制作方法 | ||
【主权项】：
一种低度鲜嫩小麦酒的制作方法，依次包括以下步骤；a）、小麦灌浆期结束时，收割小麦，收割时，只收割小麦麦穗；b）、小麦麦穗收割完成后，按每升水溶解0.2‑0.25g生石灰的比例将生石灰与水混合均匀作为漂洗液，将收割后的麦穗放入漂洗液中反复漂洗1‑2次，再放入清水中反复漂洗2‑3次，捞出，将麦穗表面水分烘干；c）、将烘干后的麦穗放入磨浆机中研磨，得到麦穗浆液；d）、向麦穗浆液中添加海藻酸、烟酸、纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶，在25‑30℃下酶解6‑8小时；e）、用功率50‑55瓦、波长254~257纳米的紫外线照射酶解后的麦穗浆液，照射时间为15‑18分钟 ；f）、用功率50‑55瓦、波长310‑315纳米的紫外线照射酶解后的麦穗浆液，照射时间为1‑1.5分钟；h）、向经紫外线照射后的麦穗浆液中接种啤酒酵母，接种后在25‑28℃下发酵2天，升温至30‑32℃，在30‑32℃下发酵5‑7天，滤渣，得到发酵液，向发酵液中添加水苏糖搅拌均匀后，装入坛中、密封，在8‑10℃下存放30天以上。
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