[发明专利]一种荞头营养粉的制作方法

摘要

本发明公布了一种荞头营养粉的制作方法，涉及一种营养粉的加工，属于食品加工技术领域。其特征在于，以荞头、牛蒡和红豆为主要原料，采用原料预处理、烘干、碾磨、浸泡、浸烫、磨浆、浆渣分离、喷雾干燥等工艺方法制作而成。采用本发明制作的荞头营养粉，营养丰富全面，采用均质工艺后口感更加细腻，产品溶解性好，便于冲调。具有健脾开胃，舒筋益气，散瘀止痛以及降低血糖、强身复壮、增强人体免疫力等，具有较好的保健功能。

主权项

一种荞头营养粉的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：将荞头去皮后洗净沥干，用食品切碎机切成片，厚度为10‑15mm；取牛蒡根，去除根须和杂物，洗净沥干，以食品切碎机切成片，厚度为8‑10mm；B、烘干：将步骤A处理后的荞头、牛蒡片均匀摊开后分别放入烘干机中烘烤脱水，使水分降至刻12.5%，后降温冷却，制成荞头、牛蒡干片；C、碾磨：将荞头、牛蒡干片分别用食品研磨机进行研磨，经60目过筛，分别制得荞头粉、牛蒡粉；D、红豆、绿豆去杂：挑选完全成熟、颗粒饱满的红豆和绿豆，去除杂质；E、浸泡：将红豆、绿豆与浸泡液按1：3.5的比例进行常温浸泡，浸泡液为0.45%小苏打溶液，浸泡时间7小时，浸泡结束后用清水冲洗2‑3次；F、浸烫：浸泡好的红豆、绿豆用95℃的热水浸烫5min，然后用清水迅速降至常温；G、磨浆：用胶体磨对浸泡后的红豆、绿豆进行磨浆，磨浆时豆水比为1：6.5；H、浆渣分离：采用浆渣分离机进行分离，筛网设置为90目，过滤得豆浆；I、调配：将步骤H制得的豆浆中分别添加步骤C制得的荞头粉和牛蒡粉，调配时每100kg豆浆，加荞头粉12kg、牛蒡粉9kg、白糖7.5kg，并充分混合；J、均质：将步骤I制得的调配液进行均质处理，均质温度65‑75℃，压力25‑30MPa；K、喷雾干燥：控制喷雾干燥进风温度为175℃，营养粉含水量控制为4.5%。