[发明专利]一种补缬氨酸的短颌鲚保鲜加工方法

摘要

本发明公开了一种补缬氨酸的短颌鲚保鲜加工方法，包括以下步骤：1)0.8％的氯化钠盐水清洗：用碎冰铺撒在所述短颌鲚上，将所述短颌鲚用5℃的0.8％的氯化钠盐水清洗；2)去除所述短颌鲚的内脏和鳃；3)用无菌水冲洗干净，并杀菌消毒；4)采用乳化茶树油喷雾处理鱼体；5)短颌鲚微波制熟；6)制成每1ml中约含0.4mg的缬氨酸溶液，微波制熟后的所述短颌鲚放入其中浸泡15分钟；7)将鱼体放入所述棕色容器中并真空包装后，浸入冰水混合的无菌水中；8)将真空包装后的鱼体放入泡沫箱中，在其上面铺盖食品冰袋。本发明有利于人体健康，配合微波制熟过程，高效保证了短颌鲚的新鲜度、安全性。此外，通过补充缬氨酸，有效提升了其营养品质。

主权项

一种补缬氨酸的短颌鲚保鲜加工方法，包括以下步骤：1)0.8％的氯化钠盐水清洗：捕捞得到短颌鲚后，采用碎冰铺撒在所述短颌鲚上，所述短颌鲚和所述碎冰重量比为1:1，3小时内运送到保鲜加工地，在5℃下，将所述短颌鲚用5℃的0.8％的氯化钠盐水清洗，直至所述短颌鲚体表面的杂质被洗净，然后将洗净的所述短颌鲚用含1‰鲜柠檬汁的净化淡水处理1分钟；2)去除所述短颌鲚的内脏和鳃，整个去除脏和鳃的过程在15℃下进行，并确保在15秒钟之内完成；3)用无菌水冲洗干净，在10℃下将鱼体挂起后用5℃的凉风吹净鱼体表面水分，并通过紫外线杀菌消毒；4)采用复合乳化剂制备的乳化茶树油喷雾处理鱼体；5)短颌鲚微波制熟，微波温度控制在150℃，时间为8分钟；6)取缬氨酸适量，加无菌水溶解并稀释制成每1ml中约含0.4mg的缬氨酸溶液，把所述缬氨酸溶液装入棕色容器中保存待用，微波制熟后的所述短颌鲚放入其中浸泡15分钟；7)将鱼体放入所述棕色容器中并真空包装后，浸入冰水混合的无菌水中20分钟，使鱼体的中心温度降至0‑5℃；8)将真空包装后的鱼体放入泡沫箱中，在其上面铺盖食品冰袋。