[发明专利]一种低嘌呤脱脂大豆粉面包及其制作方法

摘要

本发明涉及的是一种低嘌呤脱脂大豆粉面包及其制作方法，其中低嘌呤脱脂大豆粉面包由按质量计的：面粉40%～55%、低嘌呤脱脂大豆粉10%～20%、水15%～18%、大豆油1.5%～2.5%、白砂糖10%～15%、鸡蛋液5%～10%、酵母0.6%、盐0.3%加工制作而成；低嘌呤脱脂大豆粉的制备方法为：将脱脂豆粕粉与水按质量比1:6‑1:12混合后，pH为5.2，搅拌进行超声波处理，接着向其中添加脱脂豆粕粉与水总质量的1.0％‑2.5％的麦芽根粉，再添加Ca

主权项

1.一种低嘌呤脱脂大豆粉面包，其特征在于：这种低嘌呤脱脂大豆粉面包由按质量计的：面粉40%～55%、低嘌呤脱脂大豆粉10%～20%、水15%～18%、大豆油1.5%～2.5%、白砂糖10%～15%、鸡蛋液5%～10%、酵母0.6%、盐0.3%加工制作而成；/n其中低嘌呤脱脂大豆粉的制备方法为：/n将蛋白质含量45%-52%、总糖含量30%-39%、脂肪含量2.5%-5%、嘌呤含量为250-280 mg/100g 的脱脂豆粕粉碎并过100目筛子， 脱脂豆粕粉与水按质量比1:8混合，pH为5.2，在温度为50℃，搅拌速度500r/min下，搅拌60 min；然后进行超声波处理，超声功率为500W，超声温度45℃，超声时间30min；超声波处理后，调超声波处理后的溶液pH为5.2，添加2.0％的过60目筛子的麦芽根粉，再添加Ca